Salade de carottes râpées et pamplemousse
Ingrédients 6 carottes1 échalote3 branches de persil plat1 pamplemousse1 pomme acidulée1 citronHuile de colzaSel Préparation – Éplucher et rincer les carottes, puis les râper. Réserver.– Éplucher le pamplemousse, séparer les quartiers et enlever leur peau.– Éplucher et évider la...
Ingrédients 1 bocal de pois chiches en conserve (400 g)1 échalote1 citron2 c. à soupe de tahinSel Ustensile :1 mixeur Préparation – Rincer et égoutter les pois chiches.– Les placer dans le bol du mixeur avec l’échalote, le tahin, le jus du citron et 1 pincée de sel, et mixer le tout...
Ingrédients 1 bloc de tofu nature (200 g)5 c. à soupe de sauce de soja5 feuilles de basilicHuile de noix ou de colza (si le tofu accompagne une salade), ou d’olive ou de tournesol (si le tofu passe à la poêle) Préparation – Couper le basilic en très petits morceaux et le mélanger dans...
Mini-palmiers aux olives pour l'apéritif
Ingrédients Pour une série de palmiers1 rouleau de pâte feuilletée10 olives noires dénoyautées Préparation – Préchauffer le four à 210 °C.– Mixer les olives.– Dérouler la pâte feuilletée et répartir les olives mixées sur toute sa surface.– Rouler serré la pâte jusqu’au...
Ingrédients 2 poivrons rouges ou jaunesHuile d’olivePréparation Préchauffer le four à 210 °C.Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la queue et les graines.Disposer les poivrons sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et les...
Ingrédients 30 g de farine T651/2 litre de lait de sojaNoix de muscade râpéeHuile d’oliveSel Préparation – Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajouter la farine en pluie en mélangeant bien.– Arrêter le feu.– Porter le lait de soja à ébullition...
Ingrédients - 10 mini bagels - 5 tranches de saumon- Un concombre- De la salade - Des tomates cerise - Du fromage frais Préparation - Pour réchauffer vos mini bagels : les couper en deux et les faire légèrement griller au four ou bien les faire toaster entiers au grille-pain, puis les...
Mini bagels pastrami, tomates séchées et moutarde au miel
Ingrédients - 10 mini bagels- 5 tranches de Pastrami- 10 tomates séchées- De la mâche ou de la roquette - De la moutarde au miel Préparation - Pour réchauffer vos mini bagels : les couper en deux et les faire légèrement griller au four ou bien les faire toaster entiers au grille-pain,...
Foie gras sur pain d'épices, poivre et poire confite
Ingrédients - 9 tranches de pain d’épice poivré- 50 g de foie gras- 10 cacahuètes- 1 c. à café de miel Pour la marinade :- 4 demi-poires au sirop + 1 c. à soupe de sirop- 25 cl de Brouilly AOC 2014- 35 g de sucre et sucralose en poudre- ½ gousse de vanille Préparation - Couper les...
Tartare de tomates et pousses d’épinards, grissinis au cumin
Ingrédients - 1 sachet de Pousses d’Epinards- 3 tomates- 1 jaune d’oeuf - Quelques jeunes feuilles de céleri branche - Huile d’olive et vinaigre de Banyuls - Fleur de sel et poivre- Cumin moulu - Pâte à pain Préparation · Pour préparer les grissinis, prélevez une petite boule de...
Tartine au caviar d’aubergines et mesclun
Ingrédients - 1 sachet de Mesclun - 2 aubergines- 2 oignons - 2 brins de basilic- 1 gousse d’ail- 1 courgette - Huile d’olive, vinaigre - Sel et poivre- 1 cuillère à soupe de thym frais- Le jus d’un citron - Pain de seigle Préparation · Pour le caviar d’aubergine, coupez en deux les...
Noix de Saint-Jacques au coulis de figues et vinaigre balsamique
Ingrédients 1 pot de Fruitée Intense Figue12 noix de Saint-Jacques30 g de beurre3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique3 figues fraîchesSésameFleur de sel Préparation 1- Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant...
Salade d'endives à la pomme et aux noix
Ingrédients - 5 endives - 1 pomme granny Smith - 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - Sel - Poivre Préparation 1- Laver les endives après avoir coupé leurs trognons. 2- Les découper puis les mettre dans un saladier. 3- Eplucher la...
Ingrédients - -½ Maroilles - 125g de farine- 60cl de crème liquide à 35%- 10cl de lait- 2g d’agar-agar- Sel, poivre- 6 oignons blancs- 4 tranches de lard fumé- Un pain de campagne Préparation - Pour l’espuma de Maroilles Fauquet :1- Faire chauffer à feu doux la crème liquide dans une...
Ingrédients - 1 pâte brisée- 200 ml de sauce tomate- 100 g de haché végétal - 3 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselée (basilic, persil, etc.)- 1 cuillère à café d’herbes séchées aux choix (romarin, sauge, thym, etc.) - Origan séché - 3 gousses d’ail écrasées- 2...
Tartines de saumon fumé, mangue et avocat
Ingrédients - 2 demi-baguettes de campagne précuites - 1 pot de tartinable de saumon fumé - 1 avocat - 200 g de mangue en morceaux - 4 brins de coriandre- 1 citron Préparation 1- Faire griller les tranches de pain.2- Râper très finement le zeste du citron et réserver.3- Couper les...
Ingrédients pour Salade à la corse2 tranches de pain80 g de tomme corse 1 salade verte2 tranches de Lonzo2 tranches de prizuttu4 tranches de coppa3 figues fraîches2 cuil. à soupe de pignons de pnHuileSel, poivrePour la vinaigrette : 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique3 cuil. à soupe...
Ingrédients pour Gaspacho de melon et carotte 1 beau melon Haut Poitou2 carottes (taille moyenne)1 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches1 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée2 cuil. à soupe d’amandes effilées1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès2 cuil. à soupe d’huile...
Gaspacho carottes oranges et chantilly de dorade à l’aneth
Ingrédients pour Gaspacho carottes oranges et chantilly de dorade à l’aneth 800 g de carottes nouvelles3 oranges1 gousse d’ail1 demi concombre(ou 1 concombre «Noa»)2 cuil. à soupe d’huile de noisetteLe zeste d’1/2 orangeSel et poivreChantilly de dorade20 cl de...
Salade de melon et concombre parfumé à la menthe
Ingrédients pour Salade de melon et concombre parfumé à la menthe 1 melon vert d'espagne1 concombre6 tranches de jambon cruQuelques feuilles de menthe fraîcheQuelques gouttes de vinaigre balsamiqueSel, poivre Préparation pour Salade de melon et concombre parfumé à la menthe ...
Salade de melon à la mozzarella
Ingrédients pour Salade de melon à la mozzarella1 beau melon 250 g de mozzarella di buffala4 tranches de jambon de pays1 bouquet de basilic fraisSel, poivreDe l'huile d'olivePréparation pour Salade de melon à la mozzarellaCouper le melon en 2, l'évider. Avec une cuillère...
Salade de melon, bleu et framboises
Ingrédients pour Salade de melon, bleu et framboises1 salade verte (plus ou moins selon sa taille)60 g de framboises1 melon100 g de bleu3 cuil. à soupe d'huile 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise1 poignée de noix concasséesSel, poivre Préparation pour Salade de melon, bleu et...
Verrine d'agneau aux radis et crème au raifort
Ingrédients pour Verrine d'agneau aux radis et crème au raifort 800 g de noisettes d’agneau coupées en cubes1 botte de radis coupés en fines lamelles200 gr de crème3 cuil. à soupe de raifort doux3 petits oignons nouveaux1 botte de cibouletteHuile d’oliveSel, poivreAil...
Oeufs mimosa au thon en trois saveurs
Ingrédients pour Oeufs mimosa au thon en trois saveurs 1 boîte de thon blanc à huile d'olive vierge extra Connétable4 oeufs1 jaune d'œuf10 cl d’huile d'arachide20 g de moutarde forte de Dijon1 cuil. à café de vinaigre blanc1 cuil. à café de pesto1 cuil. à café de...
Rouleau frais au chèvre, tomate et poivron
Ingrédients pour Rouleau frais au chèvre, tomate et poivron Feuilles de riz pour nems/rouleaux de printemps2 pots de petit Billy1 poivron2 tomatesDe la cibouletteSel, poivreHuile d'olive Préparation pour Rouleau frais au chèvre, tomate et poivron Peler, épépiner et détailler...
Flan de courgettes à la provençale
Ingrédients pour Flan de courgettes à la provençale 2 courgettes2 oeufs40 cl de crème fraîche épaisse2 cuil. à soupe d'oignon1 demi-poivron50 g de gruyère râpé50g d'herbes de ProvenceHuile d'oliveSel, poivre Préparation pour Flan de courgettes à la provençale ...
Petit pain feuilleté au chèvre et aux figues
Ingrédients pour Petit pain feuilleté au chèvre et aux figues 2 rouleaux de pâte feuilletée1 bûche de fromage de chèvre6 figues fraîchesDu mielPoivre1 jaune d'oeuf battu Préparation pour Petit pain feuilleté au chèvre et aux figues Préchauffer le four th. 6, 180°. ...
Croissant à la pomme et au chèvre
Ingrédients pour Croissant à la pomme et au chèvre2 pâtes feuilletées2 pommes30 g de beurre demi sel1 bûche de chèvre1 sachet de sucre vanilléPoivre1 jaune d'oeuf battu Préparation pour Croissant à la pomme et au chèvrePréchauffer le four th. 6, 180°. Laver, sécher et...
Transparence de mangue, crevette, avocat
Ingrédients pour Transparence de mangue, crevette, avocat1 mangue bien mûre1 avocat à maturité12 belles crevettes cuites3 oranges2 citrons1 cuil. à café rase d'agar agarSel, poivre20 cl de crème liquide entièreHuiles essentielles de citronnelle (facultatif)Préparation pour...
Terrine fraîche aux courgettes et au jambon
Ingrédients pour Terrine fraîche aux courgettes et au jambon 4 tranches de jambon6 petits suisses1 pot de fromage frais (rondelé ou boursin) 4 petites courgettes1 jus de citron3 feuilles de gélatineSel et poivre. Préparation pour Terrine fraîche aux courgettes et au jambon Couper...