Ingrédients pour Crème brûlée au foie gras300g de foie gras frais (cru), 6 jaunes d'oeufs, 30cl de lait, 300g de crème fraîche, 1 cuillère à café et demie de cassonade, cerfeuil, estragon, ciboulette, sel,poivrePréparation pour Crème brûlée au foie grasMixer le foie gras. Y...
Terrine de volaille au foie gras truffé
Ingrédients pour Terrine de volaille au foie gras truffé500 g de hachis porc et veau nature350 g de blancs de dinde ou de poulet (une moitié en cubes et une moitié pour la farce type mousseline)150 g de barde de lard émincé en lanières2 œufs200 g de foie gras2 dl de crème fraîche150 g...
Foie gras à la vapeur aux épices
Ingrédients pour Foie gras à la vapeur aux épices550 g de foie gras de canard, 4 cuillères à soupe de porto, 2 cuil. à café de sel de Guérande, 1 cuillère à café de poivre aux 5-baies moulues, 1 cuillère à café de 4 épices.Préparation pour Foie gras à la vapeur aux...
Foie gras frais au torchon sur concassé de café Malongo
Ingrédients pour Foie gras frais au torchon sur concassé de café Malongo1 lobe de foie gras frais de 500 g, 1 litre de vin rouge, 4 bâtonnets de cannelle, 2 clous de girofle, 1 gousse de vanille,1 dose 1.2.3. Spresso Grande Réserve pour préparer l'extrait à la truffe, 1 écorce...
Croque de pain d'épices au foie gras
Ingrédients pour Croque de pain d'épices au foie gras8 tranches de pain d'épices, 4 escalopes de foie gras de 50g, 4 tranches de jambon de parme, 40g de beurre, 50g de cressonPréparation pour Croque de pain d'épices au foie grasLaver et essorer le cresson. Faire chauffer le...
Le foie gras farci aux figues cuit au torchon
Ingrédients pour Le foie gras farci aux figues cuit au torchon Un lobe de foie gras de 250g, six cuillères de confit de figues aux poivres, deux litres d'eau et deux cubes de bouillon de volaille. Préparation pour Le foie gras farci aux figues cuit au torchon Déveiner le lobe de foie gras...
Ingrédients pour Brick à l'agneauMarinade : 300 g de d'agneau émincé finement, 1 oignons couper en 4, 30 g de sauce soja, 1 jus de citron en intégralité, une petite botte de coriandre, sel, poivre.Préparation : Feuilles de brick, 2 œufs, 2 cuillères de lait, 30g de sauce de...
Ingrédients pour Etoile de Noël au saumon-6 pavés de saumon-3 rouleaux de pâte feuilletée-400 g de courgettes en rondelles-3 cuillères à soupe d'échalotes-10 cl de vinaigre de Xérès-1 cuillère à café de curry-1 œuf frais calibre moyen-1 cuillère à soupe d'huile...
Crème de châtaignes et toasts de foie gras poêlé
Ingrédients pour Crème de châtaignes et toasts de foie gras poêlé1 kg de châtaignes surgelées ou 1 kg de châtaignes sous vide (pelées à vide), 1 branche de céleri, 1 blanc de poireau, 4 petites échalotes, 1 gousse d'ail, 1,5 l de bouillon de volaille, 2 cuill. à soupe...
Faux foie gras au porto de Clémence
Ingrédients pour Faux foie gras au porto de Clémence300 g de foie de volaille (poularde, poulet...)150 g de beurre fin ramolli300 ml de vin blanc sec2 cuillères à soupe de porto1 cuillère à café de sucresel, poivre.Préparation pour Faux foie gras au porto de ClémenceRetirer les...
Roulés de saumon mariné au chèvre et pamplemousse de Floride
Ingrédients pour Roulés de saumon mariné au chèvre et pamplemousse de Floride4 tranches de saumon fumé8 cl d'huile d'olive1 botte de coriandre120 g de chèvre frais4 pamplemousses de Floride10 g de baies roses100 g de pousses de roquettefleur de selpoivrePréparation pour Roulés de...
Carpaccio de pamplemousse et gambas croustillantes
Ingrédients pour Carpaccio de pamplemousse et gambas croustillantes4 pamplemousses de Floride, 5 cl d'huile d'olive, 16 gambas, piment d'Espelette, fleur de sel, 4 feuilles de brick, 50 g de pousses de roquettePréparation pour Carpaccio de pamplemousse et gambas...
Fraîcheur d'avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre
Ingrédients pour Fraîcheur d'avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre3 pamplemousses de Floride, 1 oignon rouge, 5 cl d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 10 g de gingembre frais, 4 tranches de saumon fumé, 4 avocats, ¼...
Coquilles Saint-Jacques au foie gras
Ingrédients pour Coquilles Saint-Jacques au foie gras1 petite terrine de foie gras, 12 coquilles Saint-Jacques, 1 échalote, 1 petite bouteille de Gewurztraminer vendange tardive, fleur de sel, poivre.Préparation pour Coquilles Saint-Jacques au foie grasPlacer les noix de Saint-Jacques par trois...
Rouleaux de porc au miel et au sésame
Ingrédients pour Rouleaux de porc au miel et au sésame4 grillades de 130 g chacune, 6 feuilles de brik, miel, graines de sésame, 50 g de beurre, sel et poivre du moulinPréparation pour Rouleaux de porc au miel et au sésamePréchauffer le four à 240° C (Th.8).Dorer la viande, la saler, bien...
Velouté de brocolis chaud froid parfumé à la truffe
Ingrédients pour Velouté de brocolis chaud froid parfumé à la truffe1 kg de brocolis, 2 grands oignons, 1,5 l de bouillon de volaille (eau + 3 cubes), 1 bouquet garni, 2,5 dl de crème, poivre, du sel parfumé à la truffe.Préparation pour Velouté de brocolis chaud froid parfumé à la...
Ingrédients pour Hamburger de veau parisien400 g de haché de veau, 8 gros champignons de Paris, 4 échalotes, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, le jus d'1 citron, 2 dl de Xérès blanc, 2 dl de jus de volaille, huile d'olive, sel et poivre du moulinPréparation pour...
Ingrédients pour Cake au crabe Weight Watchers 300 g de crabe en conserve120 g de crevettes cocktail décortiquées5 cuillères à café de margarine3 petits œufs10 cl de lait ½ écrémé1 sachet de levure90 g de fromage allégé Weight Watchers®Sel, poivre Préparation pour Cake au...
Ingrédients pour Bouillon de légumes1 poireau1 navet1 navet jaune appelé aussi "Boule d'or"2 carottes1 oignon1 petite branche de céleri1 cube bouillon de poule dégraisséPoivrePréparation pour Bouillon de légumesLaver, éplucher et détailler en cube tous les légumes. Placer...
Ingrédients pour Salade de légumes d'hiver1 beau cèpe, 1/4 de céleri boule, 1/2 céleri en branche, 3 carottes, 6 radis, 10 châtaignes, 3 oignons blancs, 4 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 cube bouillon de poule dégraissé dilué dans un demi litre...
Noix de Saint-Jacques en millefeuille et tartare
Ingrédients pour Noix de Saint-Jacques en millefeuille et tartare8 grosses noix de Saint-Jacques, 2 pommes Antarès ou autre variété acidulée, 2 cuillères à café de crème de fraise, 2 citrons verts, coriandre et ciboulettePréparation pour Noix de Saint-Jacques en millefeuille et tartareLe...
Ingrédients pour Soupe de potimarron au curry1 oignon, un petit potimarron, 1 cube bouillon de poule dégraissé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de curry douxPréparation pour Soupe de potimarron au curryEplucher, évider et détailler le potimarron en gros...
Poivrons farcis au fromage de brebis
Ingrédients pour Poivrons farcis au fromage de brebis- 4 poivrons rouges- 300 grammes de fromage de brebis- 3 petites tomates- 2 échalotes- 2 gousses d'ail- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive- 60 grammes d'olives vertes- 60 grammes d'olives noires- un peu de sel et...
Nems faciles au porc et aux crevettes
Ingrédients pour Nems faciles au porc et aux crevettes600g de viande de porc (type échine de porc), 400g de crevettes fraîches décortiquées, 200 g de vermicelles de riz, 3 cuillères à soupe de carottes rapée, 25g de champignons noirs chinois séchés, 2 oignons,entre vingt et trente...
Potage aux crevettes et poulet à la chinoise
Ingrédients pour Potage aux crevettes et poulet à la chinoise1 pomme de terre moyenne1 carotte2 feuilles de céleri1 oignon nouveau (avec tiges vertes)1 cube de bouillon de poulequelques petits morceaux de brocoli, 6 crevettes1 tranche de 100 g de filet de poulet1aile de poulet, sambal (sauce...
Saumon fumé aux oeufs pochés et céleri rémoulade
Ingrédients pour Saumon fumé aux oeufs pochés et céleri rémoulade 6 tranches de saumon fumée, 6 fonds d'artichaut, du céleri rémoulade, 6 œufs pochés ou très mous pelés. Préparation pour Saumon fumé aux oeufs pochés et céleri rémoulade Pocher les œufs :Ajouter une cuillère...
Ramequins aux courgettes et aux champignons
Ingrédients pour Ramequins aux courgettes et aux champignons5 courgettes, 3 oeufs, 300g de champignons, sel, poivre,muscade, beurre.Préparation pour Ramequins aux courgettes et aux champignonsCuire les courgettes à la vapeur, les écraser. Faire revenir les champignons dans une poêle avec une...
Velouté au jambon croustillant Weight Watchers
Ingrédients pour Velouté au jambon croustillant Weight Watchers600 g de céleri, 4 cuillères à café d'huile d'olive, sel, poivre, thym, 1 gros bouillon cube, 120 g de jambon cru.Préparation pour Velouté au jambon croustillant Weight WatchersEplucher 600 g de céleri, puis le...
Croque-marraine au foie et à la béchamel
Ingrédients pour Croque-marraine au foie et à la béchamel1 foie de lapin4 biscottes ou 4 tranches de pain de mie à griller50g de gruyère rapéBéchamel :20g de beurre20g de farine environLaitSel, poivrePréparation pour Croque-marraine au foie et à la béchamelPréparer sa béchamel ou...
Ingrédients pour Artichauts à la romaine8 artichauts15 cl d'huile + un filet15 cl d'eaule jus d'un citron1 gousse d'ail hachééPersil et menthe ciselés sel, poivre Préparation pour Artichauts à la romaineVerser dans un saladier l'eau et le citron. Enlever les...