Ingrédients pour Salade niçoise traditionnelle1 kg de petites tomates grappe1 concombre8 petits oignons blancs1 poivron vert4 fonds d'artichaut2 oeufs1 gousse d'ail1 petit pot de filets d'anchois100 g d'olives noiresquelques feuilles de basilicselpoivrehuile...
Ingrédients pour Les petits farcisLes Oignons: 6 gros oignons blancsFarce :100 g de petit salé maigre, 50 g de fromage de vache sec de montagne râpé, 1 oeuf, 40 g de pain dur trempé dans du lait entier , 5 feuilles de basilic (à grandes feuilles), 20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail),...
Mini-Pita aux tomates cerise et sauce yaourt à la menthe
Ingrédients pour Mini-Pita aux tomates cerise et sauce yaourt à la menthe1 yaourt brassé nature, 12 tomates cerise, 1 cuillerée à soupe d'olives noires dénoyautées, 12 mini-pita, 4 feuilles de menthe, 1 demi cuillerée à café de poivre mignonnette, 2 pincées de fleur de...
Ingrédients pour Feuilleté d'asperges1 kg d'asperges, 1 échalote, 2 dl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, 70 g de beurre, 200 g de pâte feuilletée, sel, poivre, 1 petit bouquet de ciboulette.Préparation pour Feuilleté...
Gaspacho d'asperges aux quenelles de truite fumée
Ingrédients pour Gaspacho d'asperges aux quenelles de truite fumée2 kg d'asperges blanches30 g de beurre1 l de fond blanc de volaille50 cl de crème fluide200 g de truites fuméesCerfeuilGros sel, sel fin, poivre blanc du moulin.Préparation pour Gaspacho d'asperges aux quenelles...
Sauté de pointes d'asperges au jambon de Parme
Ingrédients pour Sauté de pointes d'asperges au jambon de Parme1kg d'asperges vertes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 50g de parmesan en copeaux, 4 tranches fines de jambon de Parme, 1 gousse d'ail écrasée (selon le...
Asperges vertes au coulis de poivron rouge
Ingrédients pour Asperges vertes au coulis de poivron rouge1kg d'asperges vertes, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 1/4 de litre de crème fleurette, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre.Préparation pour Asperges vertes au coulis de poivron rougePocher 10mn les poivrons coupés en deux. En...
Ingrédients pour Potage d'asperge au cerfeuil1 livre d'asperges, 2 pommes de terre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouquet de cerfeuil, poivre, 1 cuillère à café de gros sel, 1,5l d'eau.Préparation pour Potage d'asperge au cerfeuilEplucher puis laver les asperges. Les...
Petits pois d'asperges au Magret fumé
Ingrédients pour Petits pois d'asperges au Magret fumé1 kg d'asperges, 1 magret fumé, 1 oignon, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, beurre.Préparation pour Petits pois d'asperges au Magret fuméEplucher et couper les asperges à 10 cm de la pointe, avec le...
Mini kefta de boeuf chips d'ail
Ingrédients pour Mini kefta de boeuf chips d'ail100 g de boeuf haché1 demi-cuillère à café de cumin3 gousses d'ail, sel poivre1 demi-cuillère à café de coriandre10 g de fond de veauPréparation pour Mini kefta de boeuf chips d'ailEplucher et couper l'ail en fines...
Velouté de chou fleur, mascarpone et brisures de truffes
Ingrédients pour Velouté de chou fleur, mascarpone et brisures de truffes500 g chou fleur, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 100 g de mascarpone, 1 c soupe huile olive, 2 cubes bouillon de volaille, sel, poivre du moulin, 1 petit pot de brisures de truffes.Préparation pour Velouté de chou fleur,...
Ingrédients pour Velouté de potiron aux moules 2 kg de potiron, 1 kg de moules, 1 oignon, 1 brin de persil, 2 cuillères à café de maïzena, 1 branche de céleri, 1/2 carotte, 200 g de crème fraîche, sel, poivre. Préparation pour Velouté de potiron aux moules Eplucher le potiron, éliminer...
Ingrédients pour Salade niçoise au Pastis16 cl de pastis, 30 ml (2 c. à soupe) de miel, 80 ml d'huile de tournesol, 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de riz, 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché, sel et poivre noir du moulin, 8 feuilles de laitue déchiquetées, 1...
Cake aux Noix du Périgord et canard confit
Ingrédients pour Cake aux Noix du Périgord et canard confit- 125 g de farine- 2 oeufs- ½ sachet de levure- 1 c. à soupe de vin de Noix du Périgord- 2 c. à soupe de vin blanc- 100 g de fritons de canard- 50 g de cerneaux de Noix du Périgord- 70 g de gruyère râpé- 2 cornichons hachés- 50...
Ingrédients pour Bouchées aux fruits de merBechamel : 30 g de beurre, 2 cuil à soupe de maïzena, 40 cl de lait, quelques gouttes de sauce nuoc mam. Une douzaine de noix de saint jacques, une huitaine de crevettes, 6 bouchées feuilletés achetées dans le commerce.Préparation pour Bouchées...
Muffins aux lardons et au gruyère
Ingrédients pour Muffins aux lardons et au gruyère120g de lardons fumés, 3 œufs, 160g de farine, 100g de gruyère râpé, 1 sachet de levure, 10cl d'huile de tournesol, 15cl de lait, sel, poivre du moulin.Préparation pour Muffins aux lardons et au gruyère1.Faites dorer les lardons dans...
Caviar d'aubergines à la tomate et aux poivrons
Ingrédients pour Caviar d'aubergines à la tomate et aux poivrons 4 belles aubergines2 poivrons, 3 grosses tomates muresune tête d'ailsel, poivre, piment (selon le gout)Huile d' olive. Préparation pour Caviar d'aubergines à la tomate et aux poivrons Nettoyer et...
Ingrédients pour Okroshka (soupe d'été)2 Litres de Kéfir (on en trouve en parapharmacie ou dans les magasins bio), 1 gros concombre, 1 Bouquet de radis, 2 gros bouquets d'aneth, 1 Bouquet de cèbes (oignons doux munis d'une tige verte), 2 œufs dur, 1 cervelas.Préparation pour...
Salade d'avocat, de betterave, et d'emmental Grand Cru
Ingrédients pour Salade d'avocat, de betterave, et d'emmental Grand Cru180 g d'emmental Grand Cru1 petite betterave crue2 avocats1/2 gousse de vanille5 cl de vinaigre de vin5 cl d'huile de tournesol 1 cuillère à soupe de sucrePréparation pour Salade d'avocat, de...
Ingrédients pour Rouleaux d'aubergines farcies2 grosses aubergines, 1 petite courgette, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite carotte, 60 g de feta, pousses de salade, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, quelques tomates cerise pour la décoration (facultatif),...
Tartines de jambon cru et légumes grillés
Ingrédients pour Tartines de jambon cru et légumes grillésPour 10 tartines5 tranches de jambon sec,10 tranches de pain de campagne au levain,5 tranches d'aubergine,2 tranches de courgette dans la longueur,10 tomates cerise,2 brins de thym frais,2 brins d'estragon,huile...
Tartare de Kiwi de l'Adour et crabe au céleri frit
Ingrédients pour Tartare de Kiwi de l'Adour et crabe au céleri frit 4 kiwis de l'Adour200 gr de chair de crabe1 jus d'orange5 cuillères à soupe d'huile d'olive150 gr de céleri rave Préparation pour Tartare de Kiwi de l'Adour et crabe au céleri frit ...
Mini cakes au foie gras et aux châtaignes
Ingrédients pour Mini cakes au foie gras et aux châtaignes180 g de farine, 3 oeufs, 5 cl. d'huile d'olive, 15 cl. d'eau, 30 g de lait en poudre, 180 g de châtaignes, 1 foie gras entier mi cuitde 180 g environ, 1 noix de beurre, 1 sachet de levure chimique, sel,...
Entremet Reblochon miel et tuile de noix
Ingrédients pour Entremet Reblochon miel et tuile de noix- 1/2 Reblochon- 20 cl de crème liquide- 6 feuilles de gélatine- 120 g de miel- 50 g de beurre- 15 g de farine- 1 blanc d'œuf- 100 g de noix mixées- Sel, poivrePréparation pour Entremet Reblochon miel et tuile de noix- Retirez la...
Ingrédients pour Soupe au potimarron800 g de potimarron 1 oignon 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1/2 cuil. à café de cannelle 1 bouillon cube de volaille 1,5 à 2 litres d'eau bouillantePréparation pour Soupe au potimarronCoupez le potimarron en deux. Retirez les graines....
Ingrédients pour Gougères au roquefort¼ de l d'eau, 4 gros œufs, 100g de beurre, 150g de farine, 50g de fromage râpé (Emmental), 50 cl de sauce Béchamel, 150g de roquefort, une pincée de sel et de poivre.Préparation pour Gougères au roquefortPréchauffez votre four à 200°. Faites...
Ingrédients pour Quiche poireau-gouda 4 poireaux émincés1 pâte à pizza prête à l'emploi80g de gouda râpé2 cuil à café de margarine2 cuil à café d'huile d'olive200 ml de crème liquide100 ml de lait3 œufs2 cuil à soupe de moutardeSel, poivre. Préparation pour...
Ingrédients pour Soupe de courgettes au bleu2 courgettes, 200 g de fromage bleu (d'Auvergne ou de Bresse par exemple, 1,5 litre d'eau, 2 bouillons cube Préparation pour Soupe de courgettes au bleuÉpluchez grossièrement les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Placez les...
Potage de poulet au lait de coco
Ingrédients pour Potage de poulet au lait de coco 1 litre d’eau1 carcasse de poulet (ou un cube de bouillon de volaille)250 g de poulet cuit100 g de petits champignons de Paris2 oignons1 gousse d’ail1 morceau de gingembre frais1 cuil. à café de citronnelle (ou le zeste râpé d’un citron...
Verrines de Velouté de topinambour
Ingrédients pour Verrines de Velouté de topinambourPour le bouillon au jambon : 1 carotte 1 oignon 1 petite branche de céleri 2 gousses d’ail 20 g de graisse de canard Sel Piment d’Espelette Pour le velouté de topinambour : 500 g de topinambour 0,5 litre de bouillon de jambon 4 dl de...