Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands.
Ingrédients pour Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands.2 oignons 1 cuil. à café de beurre 250 g de châtaignes épluchées (surgelés ou sous vide) 20 cl de jus de Cranberry 1 l de bouillon 4 branches de sauge Poivre, sel 250 g de pois gourmands 200 g de gambas (crues,...
Pressé de foie gras et truite fumée
Ingrédients pour Pressé de foie gras et truite fumée350 g de Foie Gras entier mi-cuit 2 poires 150 g de fines tranches de truite fumée 100 g de champignons de Paris 25 cl de porto 1 c. à soupe d’huile d’olivePréparation pour Pressé de foie gras et truite fuméePelez les poires,...
Verrines de Gelée d'avocat aux oeufs de saumon
Ingrédients pour Verrines de Gelée d'avocat aux oeufs de saumon 5 feuilles de gélatine 2 citrons 8 avocats mûrs 40 cl de fond de volaille ou de bouillon de légume (non salé) 6 cl d'huile d'olive 3-4 pincées de sel de Bayonne au piment d'Espelette 8 cuillères à café...
Verrine de mousse de foie gras aux abricots
Ingrédients pour Verrine de mousse de foie gras aux abricots 1 boîte de 200g de foie gras 20 cl de crème liquide 20 abricots secs 50 g de noisettes concassées 3 cuil. à soupe de mascarpone 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 1 pincée de piment d'Espelette Préparation pour...
Saumon mariné à l’huile d’olive
Ingrédients : 1 morceau de saumon de 400g sans peau ni arêtes 2 cuil. à soupe de gros sel de mer 2 cuil. à soupe de sucre 2 cuil. à soupe de poivre concassé Pour servir : 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée 4 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée Quartiers de citron, pain grillé...
Ingrédients pour Cake saumon tomate olive 3 oeufs 200 g de sauce à tomate et olives toute prête (pour pâtes) 100 à 150 g de saumon fumé 150 g de farine 10 olivesPréparation pour Cake saumon tomate olive Mélanger les oeufs à la farine. Ajouter la sauce tomate /olives. Ajouter le saumon...
Saumon fumé aux asperges et au mascarpone
Ingrédients pour Saumon fumé aux asperges et au mascarpone 6 à 8 tranches de saumon fumé Asperges pique-nique vertes de préférence (4 à 5 par personne) 2 pots de mascarpone Gruyère râpé Préparation pour Saumon fumé aux asperges et au mascarpone Tartiner 1 tranche de saumon de...
Petits flans au foie gras et à la truffe
Ingrédients pour Petits flans au foie gras et à la truffe100 g de Foie Gras entier mi-cuit 6 oeufs 1 petite truffe (en boîte ou bocal) 4 cuil. à soupe rases de crème épaisse 10 g de beurre Sel, poivrePréparation pour Petits flans au foie gras et à la truffePréchauffez le four à th 6...
Terrine roquefort, figues et noix
Ingrédients pour Terrine roquefort, figues et noix 200 g de roquefort 200 g de beurre 100 g de noix 100 g de figues sèches Préparation pour Terrine roquefort, figues et noix Malaxer au robot (ou à la main) le fromage et le beurre. Couper grossièrement les cerneaux de noix. Hacher les...
Ingrédients pour Pastilla de boudin aux pommes8 petits boudins noirs 4 pommes 6 feuilles de bricks 3 cuil. à café de cannelle 50g de beurre doux 1 oeuf 2 cuil. à soupe de sucre cassonade 2 pincées de sel de Bayonne au piment d'Espelette CérébosPréparation pour Pastilla de boudin aux...
Millefeuille de foie gras au pain d'épices et poires caramélisées
Ingrédients pour Millefeuille de foie gras au pain d'épices et poires caramélisées320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer 2 poires Williams 4 oignons de Trébons 4 grappes de groseilles rouges 3 blancs d’oeufs 130 g de beurre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 100 g de farine 100...
Ingrédients pour Pamplemousse au crabe1 pamplemousse 1 boîte de crabe émietté 1 jaune d'oeuf 1 petite cuil. à café de moutarde Huile normale Sel 3 gouttes de citron presséPréparation pour Pamplemousse au crabePréparer la mayonnaise : mettre dans 1 bol 1 petite cuillère à café...
Ingrédients pour Velouté de fanes de radisLes fanes de deux bottes de radis Deux grosses pommes de terre 1 oignon 1l d’eau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 25 cl de crème fraîche Sel et poivrePréparation pour Velouté de fanes de radisLaver les fanes de radis. Eplucher les pommes...
Soupe de fanes de carottes aux carottes
Ingrédients pour Soupe de fanes de carottes aux carottesLes fanes d’une botte de carottes4 carottes2 échalotes1 bouillon cube aux légumesUn peu d’huile d’olivePréparation pour Soupe de fanes de carottes aux carottesCouper les fanes des carottes et les laver à grande eau.Peler 4 carottes...
Soupe vert tendre à la noix de cajou
Ingrédients pour Soupe vert tendre à la noix de cajou3 bottes de fanes de radis 1 bulbe de fenouil 6 feuilles de laitue 3 poignées de flocons de riz 2 cuillère à soupe à d'huile d'olive 3 cuillère à soupe de purée de noix de cajouPréparation pour Soupe vert tendre à la noix de...
Ingrédients pour Roulé au foie gras4 oeufs 60g de sucre 100g de farine 1 sachet de levure chimique 1 grosse pincée de sel 40 cl de crème fraîche 150g de foie grasPréparation pour Roulé au foie grasSéparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le...
Foie gras en brioche à la figue
Ingrédients pour Foie gras en brioche à la figue1 beau foie gras frais de 600 grammes dénervé Sel Poivre 4 figues séchées Figues confites 250 g de farine 5 g de 10 g de sucre 10 g de levure fraiche de boulanger 3 oeufs entiers 100 g de beurre ramolli 5 cl d'eau tièdePréparation pour...
Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras
Ingrédients pour Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras500 à 550 g de topinambours épluchés 40 cl de lait 15 cl d'eau 1/2 gousse de vanille (de Mayotte pour ma part) 50 g de foie gras cuit Poivre long Fleur de selPréparation pour Velouté de topinambours à la vanille et...
Ingrédients pour Pain maison aux morilles4 boules de pain de petite taille (5 à 6 cm de diamètre) 1 échalote 30 g de morilles séchées 20 cl de crème fleurette 40 g de comté râpé (ou fromage du même type) 2 cl de porto 15 g de beurre Sel, poivrePréparation pour Pain maison aux...
Soupe aux légumes verts et fromage fondu
Ingrédients pour Soupe aux légumes verts et fromage fondu1 kg de courgettes 500 g d’épinards surgelés 2 ou 3 portions de fromage fonduPréparation pour Soupe aux légumes verts et fromage fonduFaire cuire à la poêle les courgettes coupées en tranches pendant une quinzaine de minutes....
Ingrédients pour Velouté carottes-coco1 kg de carottes (6 grosses carottes) 1 orange 1 boîte de lait de coco (ne pas utiliser une noix de coco ni de coco râpée) Sel et poivre Epice au choix : coriandre, curry, cumin, gingembre...Préparation pour Velouté carottes-cocoCouper les carottes et...
Verrine de mousse de saint-jacques sur lit de saumon
Ingrédients pour Verrine de mousse de saint-jacques sur lit de saumon 400g de noix de saint-jacques 3 blancs d'oeuf 3 tranches de saumon fumé 200g de crème fraîche épaisse Un peu d'ail et de persil hachés 1 noisette de beurre Jus de citron Sel et poivre Préparation pour...
Verrine des alpages au Reblochon
Ingrédients pour Verrine des alpages au Reblochon1/4 de Reblochon de Savoie, 10 cl de crème fraîche liquide, 4 tomates séchées, 1 tranche de jambon cru ou fumé de Savoie (un peu épaisse), feuilles de basilic frais, Sel et poivre.Préparation pour Verrine des alpages au ReblochonOter la...
Ingrédients pour Foie gras sur lit de miel3 tranches de pain de mie, fleur de sel de Guérande, 100 g de foie gras, miel liquide, poivre noir du moulinPréparation pour Foie gras sur lit de mielCouper les tranches de pain de mie en 2 et les faire toster, et badigeonner chaque face de miel....
Tartine de pain d'épices au chèvre
Ingrédients pour Tartine de pain d'épices au chèvre2 tranches de pain d'épices, 2 rondelles de fromage de chèvre, 2 cuillères à soupe de mielPréparation pour Tartine de pain d'épices au chèvreDéposer les tranches de pain d'épices sur une plaque allant au four.Placer...
Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux
Ingrédients pour Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux30 petites noix de Saint Jacques ou 20 grosses, 2 blancs de poireaux, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 6 tranches fines de lard fumé ou de pancetta, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de...
Salade de lentilles aux trois poivrons et jambon
Ingrédients pour Salade de lentilles aux trois poivrons et jambon1 kg de lentilles, 3 poivrons (jaune, rouge, vert), 1 tranche épaisse de jambon, huile, vinaigre, moutarde forte, sel, poivre.Préparation pour Salade de lentilles aux trois poivrons et jambonCuire les lentilles 20 mn en...
Gâteau de pommes de terre au jambon
Ingrédients pour Gâteau de pommes de terre au jambon 800 g de pommes de terre, 100 g de jambon cuit en une seule tranche, 200 g de petits pois en boîte égouttés, 100 g d'emmental râpé, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 5 cuillères à soupe de persil haché, 20 g de...
Ingrédients pour Croissants au jambon1 croissant1 tranche de jambon1 petite poignée de gruyère râpé 1 cuillère à café de crème fraîchePréparation pour Croissants au jambonPréchauffer le four th.6 (180°). Ouvrir le croissant en deux, dans le sens de la l'épaisseur.Etaler la...
Ingrédients pour Roulade de jambon au fromage2 tranches de Jambon blanc sans couenne, Fromage Ail et fines herbes (Boursin par exemple).Préparation pour Roulade de jambon au fromageEtaler une tranche de jambon et mettre une couche de 3 à 4 mm de boursin sur toute sa surface. Rouler la tranche...