Beignets de chou-fleur au saumon
Ingrédients pour Beignets de chou-fleur au saumon300g de saumon frais, 2 tranches de saumon fumé, 300g de fleurettes de chou-fleur, pâte à beignets.Préparation pour Beignets de chou-fleur au saumonCuire le chou-fleur mais prendre garde à ce qu'il reste croquant.Cuire le saumon frais...
Ingrédients pour Soupe froide de melon1 melon doux moyen, 3 tasses de bouillon de volaille, 2 c à s de beurre, 2 c à s d'amandes effilées, 1 yaourt, 1 oignon, 30 gr. de jambon, sel, poivre.Préparation pour Soupe froide de melonOuvrir le melon par le sommet, extraire les graines avec une...
Croustillants d'agneau à l'italienne
Ingrédients pour Croustillants d'agneau à l'italienne200 g d'épaule d'agneau hachée, 1 aubergine, 1 oignon, 15 olives noires dénoyautées, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de menthe fraîche et de persil, 4 feuilles de pâte filo, huile d'olive, sel et poivre du...
Ingrédients pour Brick aux blettes et chèvre 8 feuilles de brickdu fromage de chèvre (selon vos goûts)Des blettesHuile pour friture Préparation pour Brick aux blettes et chèvre Faire cuire les blettes. Les couper en petits bouts.Couper chaque feuille de brick en 2.Mettre des blettes...
Ingrédients pour Délice de pomme au chèvre1 grosse pomme acidulée, 2 crottins de Chavignol, un cœur de frisée, 1 cuillère de vinaigre balsamique, 3 cuillères d'huile d'olive, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre.Préparation pour Délice de pomme au chèvreEplucher la pomme. En...
Pommes de terre aux amandes et paprika
Ingrédients pour Pommes de terre aux amandes et paprika500g de pommes de terre nouvelles, 100g d'amandes effilées, 50g de beurre, paprika, 250g de mesclun, 4 tranches de jambon persillé, 1 petit bouquet de ciboulette.Préparation pour Pommes de terre aux amandes et paprikaCuire les pommes...
Soupe au potimarron et Morbier
Ingrédients pour Soupe au potimarron et Morbier100 g de Morbier en petits cubes, 800 g de potimarron, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Préparation pour Soupe au potimarron et MorbierLaver le potimarron et le couper en deux ; enlever les pépins et le...
Ingrédients pour Croque-Morbier200g de Morbier en tranches, 8 tranches de pain de mie sans croûte, 4 tranches de jambon, 40g de beurre, sel et poivre. Préparation pour Croque-MorbierBeurrer les tranches de pain d'un seul côté.Couper le jambon à la taille des tranches de pain.Couper le...
Salade de carottes et pommes Antarès
Ingrédients pour Salade de carottes et pommes Antarès8 carottes, 2 pommes Antarès®, 50g de raisins secs gonflés dans de l'eau, 2 cuillères à soupe de persil, 2 cuillères à soupe de ciboulette. Pour la vinaigrette :2 cuillères à soupe vinaigre de vin, 1 pincée de curry, 1 pincée...
Crème de potiron asiatique avec petits feuilletés
Ingrédients pour Crème de potiron asiatique avec petits feuilletésPour la crème de potiron 600 g de chair de potiron1 pomme de terre2 carottes10 g de gingembre2 échalotes1 petit piment fort rouge1 gousse d'ail.Pour les petits feuilletés 200 g de beurre100 g de pâte feuilletée...
Potage d'avocat glacé au saumon
Ingrédients pour Potage d'avocat glacé au saumon4 avocats4 tranches de saumon fumé10 cl de crème fraîche liquide10 cl de bouillon devolaille1 citron vert3 à 4 gouttes de Tabascosel, poivre1 pincée de cumin en poudrequelques croûtons de painsQuelques feuilles de coriandrePréparation...
Ingrédients pour Saumon rock'n'roll8 tranches de saumon fumé, 4 avocats bien mûr, 7 oeufs, 10 crevettes entière décortiquée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 jus de citron vert, 1...
Ingrédients pour Ramequins au chèvre chaud4 petits crottins de chèvre, crème fraîche liquide, thym, 4 épices, huile d'olive.Préparation pour Ramequins au chèvre chaudMettre les crottins de chèvre dans 4 ramequins, ajouter par dessus une cuillère à café d'huile d'olive et...
Oeufs au coulis de tomate en verrine
Ingrédients pour Oeufs au coulis de tomate en verrine4 oeufs (8 s'ils sont petits), 350 g de tomates, 50 g d'oignons blancs, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet garni, 20 cl de bouillon de volaille (ou d'eau), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café...
Ingrédients pour Oeufs Bocconi12 œufs, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre du moulinPréparation pour Oeufs BocconiPréchauffez le four à 210 °C (th. 7).Séparez les blancs des jaunes, mais attention, il ne faut pas crever les jaunes. Fouettez les blancs en neige avec un peu de sel. Une fois...
Ingrédients pour Soufflé au bleu50 g de beurre doux20 g de beurre doux50 g de farine de blé20 g de farine de blé50 cl de lait 1/2 ecrémé6 blancs d'oeufs4 jaunes d'oeufs6 tours de moulin à poivre90 g de roquefort6 pincées de sel finNos suggestions pour Soufflé au bleuRemplacez le...
Ingrédients pour Terrine de chou aux pruneaux15 feuilles de chou vert, 300 g d'échine de porc sans os, 100 g de pruneaux dénoyautés, 1 œuf, 3 gésiers de canard confits, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de persil haché, sel, poivre.Préparation pour...
Foie gras de canard en terrine
Ingrédients pour Foie gras de canard en terrine1 foie gras de canard de 600 g1,5 c. à café de sel, 3/4 c. à café de poivreune pincée de noix de muscade râpée3 c. à soupe de cognacpiment d'Espelette.Préparation pour Foie gras de canard en terrineSortir le foie entier du...
Terrine de poires au roquefort
Ingrédients pour Terrine de poires au roquefort200 g de Roquefort Société4 poires, ½ citron100 g de beurre ramolli100 g de cerneaux de noixpoivrePréparation pour Terrine de poires au roquefortMalaxer le roquefort et le beurre mou à la fourchette.Ajouter une pincée de poivre.Peler les...
Terrine de foie gras aux fruits secs marinés à l'armagnac
Ingrédients pour Terrine de foie gras aux fruits secs marinés à l'armagnac 1 lobe de foie gras de canard7g de sel fin1g de poivre du moulin1g de 5 épices3cl de Porto blanc10cl d'armagnac20g de mélange de fruits secs (amandes, noisettes...) Préparation pour Terrine de foie...
Ingrédients pour Pain perdu au beaufortEnviron un kg de pain rassis, 75 cl de lait, 50 g de beurre fondu au bain-marie, 250 g de Beaufort râpé, Sel, poivre et muscade, 4 œufs, 2 cuillère à soupe de crème fraîche, 150 g de lardons. Préparation pour Pain perdu au beaufortFaire chauffer le...
Beignets de petits oignons blancs au sésame
Ingrédients pour Beignets de petits oignons blancs au sésame500 g de petits oignons nouveaux, 200 g de graines de sésame blanc.Pour la pâte à beignets : 125 g de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de levure de boulanger lyophilisée, 1 dl de lait, 1 cuillère à soupe de beurre fondu,...
Ingrédients pour Beignets au gruyère500g de gruyèrePour la pâte à beignets :125 g de farine1 oeuf1 cuil. à café de levure de boulanger lyophilisée10 cl de lait1 cuil. à soupe de beurre fonduSel1 bain de friture à l'huile d'arachidePréparation pour Beignets au gruyèrePour la...
Cornets de jambon cru farcis à la ricotta et la ciboulette
Ingrédients pour Cornets de jambon cru farcis à la ricotta et la ciboulette8 tranches de Jambon Cru Montorsi (en tranchage très fin "I Freschi"), 140g de Ricotta maigre, 20g de Parmigiano-Reggiano,poivre blanc, 2 branches de ciboulette fraîche , 8 cerises au marasquin, 160g de...
Brochette d'Apéribilles au fromage de chèvre, chorizo et carvi
Ingrédients pour Brochette d'Apéribilles au fromage de chèvre, chorizo et carvi250 gr. d'Apéribilles, 2 petits fromages de chèvre secs, 80 gr. de chorizo, 1 cuillère à soupe de graines de carvi ou de cumin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Préparation pour Brochette...
Coquetier de Chérie au tartare de saumon
Ingrédients pour Coquetier de Chérie au tartare de saumon8 pommes de terre Chérie, 250 gr. de saumon, 2 échalotes, 1 cuillère à café d'aneth hachée, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron vert.Préparation pour Coquetier de Chérie au tartare de saumonRincez...
Salade de Princesse Amandine et magret aux pommes granny
Ingrédients pour Salade de Princesse Amandine et magret aux pommes granny400g de pommes de terre Princesse Amandine100g de magret de canard fumé 1 oignon rouge 1 pomme granny1/2 botte de ciboulette5cl d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.Préparation pour Salade de...
Carottes râpées sauce miel épicé
Ingrédients pour Carottes râpées sauce miel épicé30 g de raisins secs, 5 carottes, 1 cuil. à soupe de graines de coriandre, 1 yaourt, 1 cuil. à soupe de miel de fleur d'oranger.Préparation pour Carottes râpées sauce miel épicéFaire gonfler les raisins 30 minutes dans un bol...
Ingrédients pour Laitue à la parisienne4 petites laitues, 500g de champignons de Paris, 1 tranche épaisse de jambon cuit légèrement fumé, 1 jus de citron, crème fraîche, ciboulette, sel, poivre.Préparation pour Laitue à la parisienneEplucher et laver les laitues. Ne conserver que les...
Ingrédients pour Tomates farcies au chèvre 4 tomates grappe, 200 g de chèvre frais, 5 cl de crème liquide (30% de matière grasse), 1 oignon nouveau, 1 cuiller à soupe de ciboulette, sel et poivre. Préparation pour Tomates farcies au chèvre Laver les tomates, couper un chapeau sur chacune...