Tartare de boeuf poêlé à la Rossini
Ingrédients pour Tartare de boeuf poêlé à la Rossini600 g de bœuf ; 4 tranches de foie gras ; 2 cuillères à soupe de moutarde ; 2 oignons ; 1/2 bouquet de persil plat ; 1/2 bouquet de cerfeuil ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel ; poivre. Préparation pour Tartare de...
Ingrédients pour Steacks au poivre4 pavés de boeuf de 150 g chacun ; 4 cuillères à soupe de poivre noir concassé ; 25 cl de crème fraîche ; 6 gouttes de Worcestershire sauce ; 30 g de beurre ; sel.Préparation pour Steacks au poivreEnrobez les pavés de boeuf de poivre noir concassé.Faites...
Ingrédients pour Grillades de porc au pistou4 grillades de porc assez épaisses ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 3 cuillères à soupe de pignons ; 2 gousses d'ail ; 75 g de parmesan ; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1 cuillère à soupe de farine ; sel ;...
Ingrédients pour Haricots verts au sésame600 g de haricots verts extra-fins ; 2 cuillères à soupe de sauce soja ; 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ; 1 cuillère à soupe de graines de sésame.Préparation pour Haricots verts au sésameEffilez les haricots verts, faites les cuire...
Ingrédients pour Omelette de montagne8 œufs ; 150 g de reblochon ; 4 tranches de lard fumé ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; 20 g de beurre ; sel ; poivre.Préparation pour Omelette de montagneCoupez le fromage en fins bâtonnets. Réservez.Cassez les œufs, battez-les en omelette...
Haché de bœuf pimenté au basilic
Ingrédients pour Haché de bœuf pimenté au basilic600 g de steack haché à 5% de MG ; 4 cives ; 1 petit piment rouge ; 3 cuil. à soupe d'huile d'arachide ; 1 bouquet de basilic ; sel ; poivrePréparation pour Haché de bœuf pimenté au basilicEpluchez les cives, coupez-les en fines...
Ingrédients pour Thon aux oignons en papillote 4 tranches de thon frais d'environ 200 g chacune ; 500 g d'oignons ; 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ; 1 cuil. à soupe de sucre semoule ; 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin ; sel ; poivre Préparation pour Thon aux oignons en...
Ingrédients pour Côtes de porc au fromage4 côtes de porc ; 1 oeuf ; 75 g de fromage râpé ; 50 g de chapelure ; 50 g de beurre ; sel ; poivre.Préparation pour Côtes de porc au fromageBattez l'oeuf en omelette dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélangez intimement la...
Ingrédients pour Courgettes express600 g de courgettes ; 3 cuillères soupe d'huile d'olive ; 1/2 bouquet de persil plat ; sel ; poivre.Préparation pour Courgettes expressCoupez les courgettes en rondelles extrafines, si possible avec l'éminceur d'un robot. Plongez-les dans...
Ingrédients pour Tournedos au poivre4 tournedos sans barde de 150 g chacun ; 4 cuillères à soupe de poivre concassé ; 2 cuillères à soupe de worcestershire sauce ; 50 g de beurre ; 30 cl de crème ; sel.Préparation pour Tournedos au poivreMettez les tournedos sur une assiette et...
Ingrédients pour Fricassée de champignons800 g de champignons du marché (pleurotes, girolles....) ; 2 échalotes ; 2 gousses d'ail ; 75 g de beurre ; 1/2 bouquet de persil plat ; sel ; poivre.Préparation pour Fricassée de champignonsLavez soigneusement les champignons à grande eau sans...
Ingrédients pour Brouillade à l'estragon10 oeufs ; 1 bouquet d'estragon ; 4 cuillères à soupe de lait ; 30 g de beurre ; sel ; poivre.Préparation pour Brouillade à l'estragonCassez les oeufs dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le beurre en petits morceaux, le...
Ingrédients pour Entrecôte sauce argentine2 entrecôtes ; 4 gousses d'ail ; 1 cuillère à café de pâte de piment confit ; 1 citron non traité ; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1/2 bouquet de persil ; sel.Préparation pour Entrecôte sauce argentineFaites griller les...
Ingrédients pour Marmite de légumes verts300 g de petites courgettes ; 300 g de haricots verts extra-fins ; 300 g de pois gourmands ; 300 g de brocolis ; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; sel ; poivre.Préparation pour Marmite de...
Ingrédients pour Tatin de champignons à l'ailPâte :250 g de farine ; 175 g de beurre ; 1 jaune d'œuf ; sel ou 1 rouleau de pâte brisée (rayon frais ou surgelés)Garniture :12 gros champignons ; 4 gousses d'ail ; 1 bouquet de persil ; 50 g de beurre ; sel, poivrePréparation...
Rôti de veau aux tomates et aux oignons
Ingrédients pour Rôti de veau aux tomates et aux oignons800 g de noix de veau en rôti + 2 os ; 6 tomates ; 4 oignons ; 2 cm de gingembre ; 6 cuil. à soupe d'huile d'olive ; 1 feuille de laurier ; 2 branches de thym ; 2 branches de romarin ; 4 cl de xérès ; sel ; poivre.Préparation...
Ingrédients pour Macaronis aux champignons400 g de macaronis ; 400 g de champignons de Paris ; 50 cl de crème fraîche ; 70 g de parmesan râpé ; 30 g de beurre ; 1 cuillère à soupe de cognac ; sel, poivre.Préparation pour Macaronis aux champignonsCoupez le bout terreux des champignons,...
Ingrédients pour Daurade au citron confit1 daurade vidée et écaillée ; 1 gros citron confit ; 8 gousses d'ail ; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel ; poivre.Préparation pour Daurade au citron confitCoupez le citron confit en petits dés.Préchauffez le four th. 7...
Ingrédients pour Vol-au-vent financière 1 croûte de vol au vent (chez votre pâtissier) ; 3 blancs de poulet cuits ; 1 petite boite de quenelles de veau ; 150 g de champignons de Paris ; 45 g de beurre ; 40 g de farine ; 2 jaunes d'oeufs ; 1/2 cube de bouillon de volaille ; 12 cl de crème...
Ingrédients pour Brochettes de moules16 moules d'Espagne ; 8 tranches fines de poitrine fumée.Préparation pour Brochettes de moulesFaites ouvrir les moules à feu vif. Décoquillez-les. Entourez chaque moule d'une demi tranche de poitrine. Enfilez 4 moules sur des petites brochettes....
Ingrédients pour Couscous4 côtes d'agneau ; 4 merguez ; 300 g de boeuf haché ; 300 g de mouton haché ; 400 g de plat de côtes ; 4 découpes de poulet ; 4 oignons ; 4 carottes ; 4 navets ; 4 poireaux ; 1 branche de céleri ; 4 courgettes ; 4 tomates ; 800 g de semoule ; 300 g de pois...
Ingrédients pour Pâté aux deux saumons300 g de saumon frais ; 300 g de saumon fumé ; 100 g de beurre ; 2 échalotes ; 8 cornichons ; 1 citron ; 1 brique de crème fraiche liquide ; 4 cuil. soupe de baies roses ; sel ; poivre.Préparation pour Pâté aux deux saumonsPressez le citron. Epluchez...
Saumon grillé, sauce au citron vert
Ingrédients pour Saumon grillé, sauce au citron vert4 escalopes de saumon frais1 demi bouquet de menthe2 citrons verts4 gousses d'ail4 cuil. soupe d'huile d'olive1 pointe de couteau de pimentSel, poivrePréparation pour Saumon grillé, sauce au citron vertDisposez les escalopes de...
Ingrédients pour Pain de poisson à la tomate600 g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud...); 3 œufs ; 50 g de beurre + 10 g pour le moule ; 2 cuillères à soupe de farine ; 1/2 l de lait ; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ; 100 g de gruyère râpé ; sel ;...
Aiguillettes de canard au poivre vert
Ingrédients pour Aiguillettes de canard au poivre vert600 g de filet de canard sans peau ; 2 cuillères soupe de poivre vert ; 5 cuil. soupe de crème ; 1 cuillère soupe d'huile ; 1 noisette de beurre ; sel.Préparation pour Aiguillettes de canard au poivre vertDécoupez les filets de...
Goujonnettes de poulet au sésame
Ingrédients pour Goujonnettes de poulet au sésame600 g d'escalopes de poulet ; 2 cuillères à soupe d'ail haché ; 2 cuillères à soupe de gingembre ; 2 cuillères à soupe de graines de sésame ; 4 cuillères à soupe de sauce de soja ; 1 cuillère soupe de miel liquide ; 3...
Ingrédients pour Chili con carne express1 grande boite de haricots rouges ; 600 g de steack haché ; 1 boite de sauce chili ; 30 g de beurre ; 3 cuil. soupe d'huile d'olive ; sel ; poivrePréparation pour Chili con carne expressFaites fondre le beurre et l'huile dans une poêle....
Ingrédients pour Pâtes au pistou en salade4OO g de macaronis4 tomates4 filets d'anchois200 g de mozzarellaun grand bol de sauce au pistouselPréparation pour Pâtes au pistou en saladePlongez les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes....
Ingrédients pour Steacks hachés aux épices4 steacks hachés de 130 g ; 50 g de chapelure ; 1 cuil. café de cumin en poudre ; 1 cuil. café de cannelle en poudre ; 50 g de beurre ; sel ; poivre ; muscade Préparation pour Steacks hachés aux épicesMélangez dans une assiette creuse la...
Ingrédients pour Terrine de saumon à la tomate600 g de saumon frais ; 250 g de pulpe de tomates ; 1/2 bouquet de basilic ; 2 cuillères à soupe de chapelure ; sel ; poivre. Préparation pour Terrine de saumon à la tomateDétaillez le saumon en cubes et faites-le pocher 2 minutes à l'eau...