Ingrédients pour Sauce rapide au thon140 g de thon à l'huile d'olive, 3 filets d'anchois à l'huile d'olive, 2 jaunes d'œufs, 15cl d'huile d'olive,quelques caprons au vinaigre (ou câpres), 2 c à s de jus de citron.Préparation pour Sauce rapide au...
Ingrédients pour Sauce au bleu light125 g de yaourt nature, 75 g de bleu, 100 g de crème fraîche allégée, sel, poivre Préparation pour Sauce au bleu lightMixer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse. Saler, poivrer. Servir sur les salades vertes...
Ingrédients pour Anchoïade2 ou 3 petits pots d'anchois à l'huile d'olive, 3/4 de litre d'huile d'olive, 1 jaune d'oeuf dur, poivrePréparation pour AnchoïadeMixer les anchois avec l'huile d'olive en l'incorporant au fur et à mesure. La quantité de...
Ingrédients pour Purée de potimarron8 belles pommes de terre pour purée, 200 g de potimarron, sel, poivre, 2 noix de beurre, 1/2 tasse de lait.Préparation pour Purée de potimarronEplucher les pommes de terre et les détailler. Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans un grand...
Boulettes de poulet à la mode cajun
Ingrédients pour Boulettes de poulet à la mode cajun 450 g de cuisses de poulet sans os ni peau, 10 ml (2 cuillères à café) de mélange d'épices cajun, 10 ml (2 cuillères à café) de sauce piment épicée, sel et poivre noir fraîchement moulu, 15 ml (1 cuillère à soupe) de persil...
Ingrédients pour Fricassée de perche600 g de filet de perche ; le jus d'un citron ; ail ; farine ; cumin ; sel ; poivre.Préparation pour Fricassée de percheLaisser mariner le filet en tranches dans le jus de citron, le cumin et l'ail écrasé pendant environ 30 minutes. Préparer une...
Ingrédients pour Galette égyptiennePour la pâte :Préparer une pâte à pain simple en mélangeant 110 g de farine complète avec 340 g de farine ordinaire, 1 pincée de sel, 15 g de levure de boulanger fraîche, 280 g d'eau et 1 c. à soupe d'huile et laisser reposer une heure.Pour...
Ingrédients pour Crevettes à l'ail1 kg de crevettes fraîches ou décongelées crues et décortiquées1 tête d'ail pressée50 g de beurre salé2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 demi bouquet de persil ciselé1 poignée de croûtons de pain émiettésSel et...
Ingrédients pour Lasagnes de légumes Des feuilles de lasagnes précuites1 grosse boîte de tomates pelées1 poivron2 aubergines4 courgettes3 brins de basilic150g de gruyère râpé allégéSel, poivre Préparation pour Lasagnes de légumes Préchauffer le four à 180° (th.6). Laver...
Filet de perche du Nil aux pruneaux d'Agen
Ingrédients pour Filet de perche du Nil aux pruneaux d'Agen- 320 g de filet de perche du Nil- Epices à poisson panchphoran (fenouil, cumin, moutarde, fungrec, poivre noir, ail, girofle, laurier sel)- 1/2 cube de bouillon de légumes- 1/2 bouillon cube citron et herbes (ou 1/2 jus de citron...
Ingrédients pour Poulet tex mex8 petits pilons de poulet, 1 petit oignon finement haché, 1 piment rouge épépiné et finement haché, 2 c. à soupe de Monterey Jack (ou de cheddar vieux) râpé, 75 g de merguez (ou de chorizo à cuire) coupée en tout petits dés, 3 c. à soupe d'huile...
Ingrédients pour Poulet au curry et curcuma- 1 kg de chair de poulet désossé (détaillée en dés)- 12 cl de lait fermenté- 15 cl de mélange huile et beurre fondu- 1 bâtonnet de cannelle (2 à 3 cm)- 3 graines de cardamome vertes, concassées- 3 clous de girofle- 5 oignons hachés- 2,5...
Ingrédients pour Gigot de sept heures- 1 gigot d'agneau de 2.5kg- 250 g de lardons- 200 g de carottes- 300 g d'oignons- 500 g de tomates pelées épépinées- 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle )- 100cl de bouillon de boeuf- 10 cl d'huile d'olive- 100cl...
Noix de pétoncles sauce exotique
Ingrédients pour Noix de pétoncles sauce exotique. 1 kg de noix de pétoncles fraîches. 25 cl de crème liquide. 1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue. 1/2 cuillère à café de moutarde mangue épice thaï. un peu de persilPréparation pour Noix de pétoncles sauce exotiqueDans une poêle...
Ingrédients pour Lapin à l'italienne- 1 lapin (ou 4 cuisses de lapin)- 100 g de lardons fumés- 1 oignon- 6 échalotes- 3 gousses d'ail- 2 ou 3 carottes- 20 cl de vin blanc- 1 petite boîte de concentré de tomates- 450 g de champignons émincés- sel, poivre (thym, laurier si vous...
Ingrédients pour Cassoulet maison1 paquet de 5OO g de haricots 'cocos', 6 à 8 saucisses fumées, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 saucisson fumé, 1 paquet de lardons fumés, 1 boîte de tomates pelées, 2 cuil. à soupe de farine, poivre, thym, laurier, 1 boîte de concentré de...
Ingrédients pour Saint-Jacques à la nage300 g de noix de Saint-Jacques, 1 poireau, 1 carotte, 20 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, 15 cl de crème liquide, sel, poivrePréparation pour Saint-Jacques à la nageFaire fondre dans un peu de matière grasse la carotte et le poireau taillés en...
Ingrédients pour Tarte du Midi250 g de pâte à pain ; 8 tomates ; 2 poivrons rouges ; 2 gousses d'ail ; 4 oignons ; 12 à 16 olives noires de Nice ; 3 cuil. à soupe d'huile d'olive ; 10 g de beurre pour le moule ; sel ; poivre ; sucre.Préparation pour Tarte du MidiEtalez la...
Ingrédients pour Brochettes d'agneau au cumin800 g d'épaule d'agneau hachée1 œuf2 tranches de pain rassis1 cuil. à café de cumin1 oignon1 gousse d'ail4 cuil. à soupe d'huilesel.Préparation pour Brochettes d'agneau au cuminEpluchez l'ail et l'oignon,...
Ingrédients pour Farfalle aux girolles300 g de farfalle ; 400 g de girolles ; 1 échalotte ; 1 gousse d'ail ; 60 g de beurre ; 1 verre à liqueur de cognac ; 70 g de parmesan râpé ; sel ; poivre ; noix de muscade.Préparation pour Farfalle aux girollesLavez soigneusement et rapidement les...
Poulet boucané aux 3 vinaigres
Ingrédients pour Poulet boucané aux 3 vinaigres8 découpes de poulet. Marinade : 2 gros oignons coupés en rondelles ; 4 gousses d'ail coupées en rondelles ; 2 piments verts ou rouges ; 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence ; 1 dl de vinaigre de framboise ; 1 dl de vinaigre au...
Ingrédients pour Risotto aux légumes300 g de riz ; 1 l 1/2 de bouillon de volaille ; 100 g de champignons ; 2 tomates ; 2 courgettes ; 1 oignon ; 100 g de beurre ; 100 g de parmesan ; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 6 branches de persil plat ; sel ; poivre.Préparation pour...
Papillotes de lotte à l'orange
Ingrédients pour Papillotes de lotte à l'orange800 g de lotte désosséeMarinade : 4 gousses d'ail ; 4 échalotes ; 1 orange non traitée ; 1 citron ; 2 branches d'estragon ; sel ; poivre.Préparation pour Papillotes de lotte à l'orangeDécoupez la lotte en quatre parts...
Ingrédients pour Macaronis aux lardons400 g de macaronis ; 150 g de lard fumé ; 1 oignon ; 1 gousse d'ail ; 400 g de tomates pelées au naturel ;1 piment rouge ; 2 cuil. à soupe d'huile ; 70 g de pecorino ; sel, poivrePréparation pour Macaronis aux lardonsEpluchez l'ail et...
Mijotée de canard et de porc au gingembre et au poivre vert
Ingrédients pour Mijotée de canard et de porc au gingembre et au poivre vert2 magrets de canard ; 200 g d'épaule de porc ; 1 oignon ; 2 gousses d'ail ; 4 cm de gingembre frais ; 1 cuillère à café de poivre vert ; 1 feuille de laurier ; 1 branche de thym ; 4 cuillères à soupe...
Ingrédients pour Osso-bucco à la milanaise4 tranches de jarret de veau ; 2 cuillères à soupe de farine ; 50 g de beurre ; 100 g de carottes ; 2 oignons ; 2 branches de céleri ; une demi bouteille de vin blanc sec ; une briquette de coulis de tomate ; 1 bouquet de persil ; 1 orange non...
Brouillade à l'estragon et au jambon cru
Ingrédients pour Brouillade à l'estragon et au jambon cru10 œufs ; 4 tranches fines de jambon cru ; 1 bouquet d'estragon ; 30 g de beurre ; sel ; poivre.Préparation pour Brouillade à l'estragon et au jambon cruCassez les oeufs dans un saladier, ajoutez deux cuillerées à soupe...
Ceviche de daurade au citron vert
Ingrédients pour Ceviche de daurade au citron vert400 g de filets de daurade ; 2 citrons verts ; 1 cuillère à café de baies roses ; 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1 botte de ciboulette ; sel ; poivre du moulin.Préparation pour Ceviche de daurade au citron vertMettez les...
Ingrédients pour Columbo de poulet1 poulet coupé en morceaux ; 6 gousses d'ail ; 1 échalote ; 1 oignon ; 1/2 piment rouge ; 1 courgette ; 1 aubergine ; 4 pommes de terre ; 2 cuillères à soupe de poudre à columbo ; 1 citron ; 1 cuillère à café de graines de coriandre ; 4 cuillères à...
Pâtes fraîches aux asperges et aux morilles
Ingrédients pour Pâtes fraîches aux asperges et aux morilles400 g de tagliatelles fraiches ; 1 bottes d'asperges vertes ; 200 g de morilles séchées ; 25 cl de crème fraîche ; 3 oeufs ; 20 g de beurre ; 50 g de parmesan râpé ; sel ; poivre ; noix de muscade.Préparation pour Pâtes...