Ingrédients pour Julienne en escabèche600 g de lingue en filets frais 1 cœur de fenouil 1 oignon 1 échalote 250 g de champignons de Paris 1 bouillon cube (court-bouillon de poisson)2 citrons Thym et romarin Huile d’olive Sel et poivrePréparation pour Julienne en escabèche1- Eplucher...
Ingrédients pour Rôti de lotte lardé de saumonUne queue de lotte bien fraîche 150 g de saumon fumé1 pot de crème fleurette 1 verre de vin blanc sec 250 g de champignons de Paris 3 échalotes Aneth Huile d’olive Sel et poivrePréparation pour Rôti de lotte lardé de saumon1- Détailler le...
Oeufs cocotte forestier et ses dés de foie gras
Ingrédients pour Oeufs cocotte forestier et ses dés de foie gras4 oeufs de calibre moyen 100 g de bloc de foie gras de canard du Sud-Ouest 300 g de champignons de Paris émincés surgelés 8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 30% de matière grasse 20 g de beurre doux 1 échalote 4...
Pavé de saumon en croûte de noisettes, polenta aux châtaignes et aux herbes
Ingrédients pour Pavé de saumon en croûte de noisettes, polenta aux châtaignes et aux herbes4 pavés de saumon Atlantique sur peau 175 g de polenta nature 300 g de châtaignes entières pelées 30 g de noisettes décortiquées 30 g de chapelure fine 30 g de farine 1 oeuf calibre moyen 30 g de...
Risotto fondant, dès de betteraves rouges
Ingrédients pour Risotto fondant, dès de betteraves rouges400 g de riz Arborio 2 betteraves rouges entières cuites 30 g de parmesan râpé 30 g de copeaux de parmesan 3 tablettes de bouillon de volaille dégraissé (pour 1,5l d’eau)1 verre de vin blanc 4 échalotes 2 cuillères à soupe...
Ingrédients pour Daube de Provence1,2 kg de macreuse 1 orange non traitée 3 oignons 1 tête d’ail 1 bouteille de vin rouge corsé1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil 2 clous de girofle 1 poignée de petites olives noires 4 cuillères à soupe d’huile Sel,...
Ingrédients pour Maquereaux marinés8 maquereaux 2 carottes 2 oignons 2 clous de girofle Thym, laurier, persil 1/2 litre de vin blanc sec 1 pointe d’ail Gros sel marin et poivre blanc en grainsPréparation pour Maquereaux marinés1- Eplucher l’ail et les oignons puis les couper en rondelles....
Ingrédients pour Merlan croustillant au citron4 merlans bien frais 4 citrons jaunes non traités Farine Persil Sel, poivre HuilePréparation pour Merlan croustillant au citron1- Vider et nettoyer les poissons. 2- Les essuyer soigneusement à l’aide d’un papier absorbant et les fariner.3-...
Ingrédients pour Papillote de merlu aux herbes4 filets de merlu blanc 2 bouquets de ciboulette 2 bouquets de coriandre 1 citron Sel, poivre Huile d’olivePréparation pour Papillote de merlu aux herbes1- Laver et couper les herbes. 2- Découper deux larges feuilles de papier sulfurisé et...
Ingrédients pour Mulet rôti à l’ananas2 mulets (400 à 500 g chacun)2 ananas 1 gousse de vanille 1 citron vert 1 bouquet de coriandre ciselée Sel,poivre et piment Préparation pour Mulet rôti à l’ananas1- Vider le mulet et l'écailler. 2- Le découper en filets. 3- Peler...
Ingrédients pour Noix de veau Strogonoff600 g de noix de veau 3 c. à soupe de beurre 3 échalotes 1 c. à soupe de Cognac 20 cl de crème fraîche 500 g de champignons Sel, poivre.Préparation pour Noix de veau Strogonoff1- Émincer les échalotes et les faire fondre doucement dans une cuillère...
Roulades d’empereur aux épinards
Ingrédients pour Roulades d’empereur aux épinards500g de filets d’empereur 8 grosses crevettes (bouquet) 8 feuilles d’épinards 1 petite boîte de bisque de homard Crème fraîche 8 bâtonnets de bois Sel et poivre Préparation pour Roulades d’empereur aux épinards1- Pocher les...
Ingrédients pour Limande pânée aux noisettes4 limandes 120 g de noisettes 2 œufs Farine Sel et poivre Huile de tournesolPréparation pour Limande pânée aux noisettes1- Concasser les noisettes, saler, poivrer et les mettre dans une assiette plate.2- Vider et laver les limandes. 3- Les essuyer...
Ingrédients pour Farce à chapon2 blancs de poulets1 saucisse de ménage fumée100 g de raisins secs bio200 g de châtaignes cuites sous vide200 g de pain sans gluten20 cl lait de riz2 échalotes3 gousses d’ail presséesUn bouquet de thym, de persil ou de coriandre fraîcheCalvadosPréparation...
Ingrédients pour Steak de jambon grillé au vin5 g de maïzena 50 g d'eau 100 g de vin rouge 100 g d'eau 40 g de Pineau des Charentes 100 g de champignons de Paris 10 g de sucre semoule 12 g d'ail 50 g de lardons 40 g d'olives vertes 170 g de jambon blanc épaisPréparation...
Ingrédients pour Soupe chinoise au boeuf240 g de boeuf dans le contrefilet 14 g d'ail 130 g d'oignons 33 g de sauce soja 7 g d'huile de sésame 2,5 l d'eau 3 g de bouillon cube de boeuf 280 g de courgette 195 g d'épinards Une pincée de poivre 225 g de nouilles...
Crêpes chinoises aux crevettes
Ingrédients pour Crêpes chinoises aux crevettesCrêpes à la noix de coco 30 g d'huile végétale 35 g d'huile de sésame 290 g de carottes 18 g de gousses d'ail 18,5 g de gingembre 620 g de blancs de poireaux 170 g de laitue 13,5 g de sauce soja 8 g d'alcool de vin de riz...
Conserves de poivrons au vinaigre
Ingrédients pour Conserves de poivrons au vinaigre440 g de poivrons rouges 560 g de vinaigre blanc 10 g de graines de moutarde 20 g de cassonade 2 g de graines de cumin 19 g d'ail Une pincée de selPréparation pour Conserves de poivrons au vinaigre1. Appuyer sur la racine de chaque gousse...
Ingrédients pour Faisan aux légumes600 g de pommes de terre fermes 1 kg de faisan 25 g d'huile d'olive 100 g d'eau 1 g de thym 1 g de sarriette 1 g de marjolaine 250 g de carottes 150 g d'oignon 200 g de tomates fraîches 200 g de chou blanc 10 g de vinaigre 20 g d'huile...
Ingrédients pour Crêpes Parmentier allégées500 g de pommes de terre farineuses 150 g d'oeufs(3 oeufs) 100 g de crème allégée 250 g de lait écrémé75 g de farine type 45 2 g de sel 0,5 g de poivre 95 g de beurre allégéPréparation pour Crêpes Parmentier allégées1. Éplucher les...
Aubergines épicées à la chinoise
Ingrédients pour Aubergines épicées à la chinoise5 g de sel (dégorger)30 g d'huile arachide 8 g d'ail 4 g de gingembre frais 360 g d'oignons 650 g d'aubergines (2)26 g de sauce soja 25 g de sauce 'hoisin'10 g de cassonade 10 g de vinaigre de vin 0,5 g de poivre...
Pommes de terre au fromage blanc allégé
Ingrédients pour Pommes de terre au fromage blanc allégé40 g de farine 1,2 kg de gros sel 25 g d'eau 700 g pommes de terre à chair ferme de préférence nouvelles et de taille moyenne 15 g de gousses d'ail non pelées 1 g de romarin 0,5 g de laurier 60 g de jaunes d'oeufs 12 g...
Ingrédients pour Osso bucco4 à 6 personnes1 botte de carottes fanes3 gousses d'ail1 oignon1 branche de céleri1/2 cube de bouillon de volaille4 tranches de jarret de veau avec l'osFarine1 boîte de tomates concassées1 verre de vin blanc1 zeste d'orange3 cuil à soupe d'huile...
Ingrédients pour Dinde blanche4, 6 ou 8 personnes2 litres de bouillon1 dinde30 g de beurre30 g de farine20 cl de crème1 jaune d'oeuf1 jus de citron1 boîte de pelures de truffePréparez 2 litres de bouillon (oignon piqué de clous de girofle, laurier, bouquet garni, 2 carottes, sel, poivre)...
Préparation pour Poulet au vinaigre et à l'ailMarché pour 4 personnes Ingrédients Oignons rouges : 2 Tomates : 3 Ail : 6 gousses Poulet : 1 Huile d'olive : 2 cuil à soupe Vinaigre de Xérès : 1 grand verre (15 cl) Moutarde de Dijon : 2 cuil à soupe Vin blanc : 1 grand verre (15...
Préparation pour Boeuf à la Saint-GilloisePour 6 à 8 personnes Ingrédients 1,5 kg de paleron 1 verre de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique 75 cl de litre de vin blanc sec 2 oignons 2 gousses d'ail 200 g d'épinards 1 talon de jambon 1 gros bouquet de persil 1 pot de...
Préparation pour Grillade de porc aux pommesMarché pour 4 personnes Ingrédients Grillades de porc : 4 Pommes vertes : 4 Huile d'olive : 1 cuil à café Citron : 1 Persil plat Ciboulette Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Citronnez-les pour les empêcher de noircir. Faites-les...
Préparation pour Poulet à la moutardePour 4 personnes Préparation : 1 heure Ingrédients Poulet : 1 Oignon blanc : 1 Huile d'olive : 2 cuil à soupe Thym : 1 branche Laurier 1/2 feuille Paprika : 1 cuil à café Vin blanc sec : 1/2 litre Moutarde : 2 cuil à soupe Crème fraîche : 1 cuil...
Ingrédients pour Fricot de légumes1 gros oignon coupé en rondelles et séparé en anneaux1 aubergine2 courgettes1 poivron rouge épépiné et coupé en anneaux100 g de champignons1 gousse d'ail écrasée15 cl de crème fleurette1 c. à soupe de jus de citron1 c. à café de paprika2 c. à...
Ingrédients pour Légumes sautés à la thaï1 poivron 1 chou chinois1 poireau2 oignons1 carotte6 petits maïs6 petits bok choi1 grosse poignée de pois gourmands3 c. à soupe de sauce à huître3 c. à soupe de sauce soja douce1 c. à café de sucre Le jus d'1/2 citronPréparation pour...