Velouté aux poireaux délicieux
Ingrédients pour Velouté aux poireaux délicieux500 g d'eau 25 g de beurre allégé200 g de poireau 200 g de pommes de terre romarin estragon ciboulette persil cubes de volaille 500 g de lait écrémé150 g de crème liquide poivre sel persil 50 g de crèmePréparation pour Velouté aux...
Ingrédients pour Salade de légumes à la vapeur450 g de brocolis 250 g de carottes 550 g de courgettes 400 g de pommes de terre fermes 350 g d'artichauts 400 g de fenouil Vinaigre 1 l d'eau Préparation pour Salade de légumes à la vapeur1. Enlever les feuilles vertes, les parties...
Ingrédients pour Tomates cerises au jambon45 g de jambon blanc 80 g de boursin 350 g de tomates cerise Persil plat à larges feuilles 35 g de petites olives de NicePréparation pour Tomates cerises au jambon1. Laver le persil. Couper le plus finement possible le jambon. Laver les tomates,...
Salade de saumon en vinaigrette
Ingrédients pour Salade de saumon en vinaigrette1 salade (batavia par exemple)20 g d'oseille 150 g de saumon fumé3 oeufs 45 g de vinaigre framboise 90 g d'huile Moutarde Ail 30 g d'échalote Basilic Persil Ciboulette Sel PoivrePréparation pour Salade de saumon en vinaigrette1....
Ingrédients pour Rouleaux de feuilles de riz150 g de fromage de chèvre frais 40 g de carottes râpées 30 feuilles de riz 30 feuilles de menthe Une salade Gingembre râpéQuelques pignons de pin Sel, poivrePréparation pour Rouleaux de feuilles de riz1. Malaxer le fromage frais avec le gingembre...
Rémoulade de céleri aux noix de Saint-Jacques
Ingrédients pour Rémoulade de céleri aux noix de Saint-Jacques500 g de céleri-rave 1 pomme 1 orange 110 g de noix de Saint-Jacques 100 g de crevettes décortiquées 100 g de laitue Huile d'olivePréparation pour Rémoulade de céleri aux noix de Saint-Jacques1. Éplucher le céleri-rave,...
Ingrédients pour Tartines estivales250 g de pain de campagne ou pain de mie Beurre allégé200 g de tomates bien mûres Feuilles de basilic 200 g de raclette en tranches 60 g d'olives vertes Sel Poivre Origan frais ou en poudre Huile d'olive Préparation pour Tartines estivales1....
Velouté de champignons au whisky
Ingrédients pour Velouté de champignons au whisky60 g de jus de citron 50 g de beurre allégé30 g d'échalotes 1 kg de champignons de Paris 500 g d'eau 1 cube de boeuf (3 g)100 g de crème liquide allégée 60 g de whisky 100 g d'eau froide 5 g de maïzena 1 jaune d'oeuf 60...
Ingrédients pour Potage de légumes au persil2 l d'eau 2 bouillons cubes 160 g de carottes 200 g de petit pois frais ou surgelés 240 g de pommes de terre 100 g d'oignon Thym Sel Poivre Persil CiboulettePréparation pour Potage de légumes au persil1. Laver et éplucher les carottes....
Tomates à la marinade d'ail, persil et basilic
Ingrédients pour Tomates à la marinade d'ail, persil et basilic1 l d'eau pure 1 kg de tomates cocktails Huile d'olive Ail Persil Basilic Fleur de sel Poivre du moulinPréparation pour Tomates à la marinade d'ail, persil et basilic1. Porter à ébullition une casserole...
Ingrédients pour Flan de thon aux légumes1 demi citron Huile d'olive 130 g d'oignons 120 g de courgettes 120 g de céleri-rave 100 g de blanc de poireaux 2 oeufs moyens 30 g de farine 400 g de petits pois cuits 200 g de thon au naturel Sel PoivrePréparation pour Flan de thon aux...
Ingrédients pour Tomates farcies au fromage520 g tomates moyennes 30 g de fromage frais tartare 50 g de fromage bûche chèvre 125 g de yaourt nature allégé20 g d'olives noires 100 g de poivron rouge 100 g de laitue Sel Poivre BasilicPréparation pour Tomates farcies au fromage1. Couper le...
Ingrédients pour Grande salade à l'italienne40 g d'oignons 20 g de cacahuètes 30 g de sirop d'érable 90 g d'huile de noix 40 g de vinaigre balsamique Sel Poivre 110 g de carottes 180 g de courgettes 280 g de poivrons 240 g de tomates 180 g de mozzarella 200 g de...
Velouté de légumes aux asperges
Ingrédients pour Velouté de légumes aux asperges65 g de mâche 335 g de tomates 315 g d'asperges blanches ou vertes 300 g de pommes de terre 30 cl de lait 60 cl d'eau Sel fin Piment d'Espelette Fond de veau en poudre 15 g de maïzena 15 cl de crème liquide Préparation pour...
Ingrédients pour Purée de champignons60 g de beurre allégé5 cl de jus de citron 500 g de champignons de Paris 10 cl d'eauPréparation pour Purée de champignons1. Préparer les champignons. Enlever la terre, les racines et couper la base du pied. Peler le chapeau et enlever les parties...
Ingrédients pour Soupe d'oignons à la bière45 g de beurre allégé500 g d'oignons 65 g d'aillettes 30 g de farine 1,5 l d'eau 2 oeufs moyens 200 g de bière 180 g de crème allégée 30 g de beurre allégé60 g de pain de mie rassis Sel Cube de boeuf Cinq-épices Poivre...
Salade de betteraves, pommes et pommes de terre
Ingrédients pour Salade de betteraves, pommes et pommes de terre300 g de betterave rouge 2 pommes 500 g de pommes de terre Raifort en saucePréparation pour Salade de betteraves, pommes et pommes de terre1. Eplucher les pommes de terre, les rincer sous l'eau froide, les faire cuire à la...
Ingrédients pour Salade de melon au poulet1 melon 150 g de blancs de poulet cuit 100 g de crème à 15% MG 1 pincée de paprika Sel, poivre 30 g de graines de sésamePréparation pour Salade de melon au pouletCouper le melon en deux et retirer les graines. A l'aide d'une cuillère...
Verrine coeurs de palmier, crevettes et carottes
Ingrédients pour Verrine coeurs de palmier, crevettes et carottes 12 crevettes crues décongelées et décortiquéesQuelques feuilles de laitue200 g de coeurs de palmier en boîte2 petites carottes1 cuil. à café de pistachesCiboulette ciselée5 cl de jus de citron1 cuil. à café de...
Ingrédients pour Vinaigrette au tabasco65 g d'huile d'olive 35 g de vinaigre de Banyuls 0,5 g de tabasco 2,3 g extrémités de persil 1,7 g de ciboulette Sel et poivrePréparation pour Vinaigrette au tabasco1. Dans un bol ou un ramequin, ajouter le poivre, le sel, l'huile...
Ingrédients pour Sauce allégée600 g d'eau 20 g de jaune d'oeuf 5 g de moutarde de votre choix 200 g de fromage blanc allégé1,2 g de ciboulette 2 g de persil 15 g de cornichons au vinaigre 1 g de sel 0,5 g de poivrePréparation pour Sauce allégée1. Dans une casserole, cuire...
Ingrédients pour Salade Argenteuil 500 g d'asperges fraîches ou surgelées 160 g de laitue540 g de pommes de terre150 g d'oeufs (3 oeufs) 2 g d'estragonMayonnaise Préparation pour Salade Argenteuil 1. Pour la salade Argenteuil, préparer votre mayonnaise selon la recette...
Ingrédients pour Endives aux carottes35 g d'huile d'olive 200 g de carottes 30 g d'ail 1 g de thym frais ou séché100 g de jambon blanc 400 g d'endives 120 g de vin blanc sec 250 g d'eau 7 g de fond de volaille 10 g de sucre semoule 5 g de concentré de tomates 40 g de...
Endives gratinées au saumon et au jambon
Ingrédients pour Endives gratinées au saumon et au jambon10 g d'huile 2,5 l d'eau 5 grosses endives 250 g de crème liquide entière 90 g de fromage gruyère (fin)10 g de persil frais 15 g de gingembre racine 3 gousses d'ail 150 g de saumon fumé95 g de jambon blanc 2 g de curry...
Ingrédients pour Oeufs farcis 1 g de sel0,5 g de poivre1 g de tabasco selon goût90 g d'huile de pépins de raisins30 g de vinaigre balsamique12 g de sauce soja 500 g d'eau10 g vinaigre100 g de fromage Brousse50 g de radis noir100 g de jaunes d'oeufs1 g de sel0,5 g de poivre10 g...
Estragon au vinaigre et à la moutarde
Ingrédients pour Estragon au vinaigre et à la moutarde300 g de vinaigre blanc 10 g d'estragon 10 g de graine de moutarde 1 g de poivre vert 3 g de poivre gris 2 g de baies rougePréparation pour Estragon au vinaigre et à la moutarde1. Verser dans une casserole inoxydable moyenne le...
Verrines de homard et de tomates
Ingrédients pour Verrines de homard et de tomates2 jaunes d'oeufs 20 g de moutarde fine Sel Poivre 60 g d'huile d'olive 10 g de vinaigre Ciboulette 1 homard (environ 400g)1 laitue 130 g de tomatesPréparation pour Verrines de homard et de tomates1. Pour la sauce aux oeufs durs :...
Ingrédients pour Pouding à la mozzarella1 rondelle de citron 250 g de pain 450 g de lait tiède écrémé4 oeufs 170 g de fromage Mozzarella 1 g d'estragon 2 g de coriandre 20 g de beurre allégé15 g de farine 100 g d'emmental 60 g de beurre allégé sur le pouding 250 g de...
Ingrédients pour Concombre farci au Roquefort175 g de petits-suisses natures 16 g d'olives vertes ou noires 2 g de ciboulette 7 g d'huile d'olive 55 g de Roquefort 1 orange 500 g de concombres 250 g de raisins muscatsPréparation pour Concombre farci au Roquefort1. Tracer des...
Oeufs pochés et sauce meurette
Ingrédients pour Oeufs pochés et sauce meurette4 oeufs 230 g de tranches de pain 450 g de vin de Bourgogne 40 g de beurre allégé70 g d'oignons jaunes 11 g d'ail 70 g de lardons fumés 75 g de carottes 150 g de champignons de Paris 9 g de fond de veau 10 g de sucre semoule 3 g de...