Salade avocats, pamplemousses roses, grenades et crevettes
Ingrédients 2 avocats 2 grosses poignées de roquette2 pamplemousses roses200 g crevettes cuites décortiquées100 g de graines de grenade Sauce: 2 CS de mélasse de grenade3 CS d’huile d’olive Sel/poivre Préparation 1- Disposer la roquette dans les quatre assiettes.2- Eplucher un...
Purée pour bébé à l'avocat, au poulet et pomme de terre
Ingrédients 1 avocat100 g de blanc de poulet2 pommes de terre de taille moyenne2 cc de lait Préparation 1- Faire cuire les pommes de terre et le poulet à la vapeur pendant 25-30 minutes.2- Disposer les aliments cuits, l’avocat cru et le lait dans un bol mixeur et mixer jusqu’à obtention...
Tartine à l’avocat, poulet grillé et tomates séchées
Ingrédients - 2 avocats - Quelques gouttes de jus de citron- 4 grandes tranches de pain- 2-3 poignées de salade roquette- 120g de poulet grillé coupé en morceaux- 50 g de tomates séchées coupées en morceaux- Huile d’olive- Vinaigre balsamique- Copeaux de parmesan Préparation 1- Ecraser...
Brochettes de boulettes de poulet au cidre
Ingrédients Pour la sauce yakitori :- 15 cl de sauce soja- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé- 70 g de sucre poudre- 7 cl de cidre brut Pour les boulettes : - 400 g de blanc de poulet hâché- 1 petit blanc de poireau finement émincé- 1 oeuf délié- 40 g de chapelure japonaise au...
Spaghettis printaniers aux asperges vertes et saumon (sans gluten)
Ingrédients pour Spaghettis printaniers aux asperges vertes et saumon (sans gluten) 250 g de spaghetti sans gluten2 pavés de saumon de 100 g chacun8 asperges vertes en bocaux ou asperges fraîches1 cube de bouillon légumes et aromates150 ml de vin blanc cépage Chardonnay1 échalote25 cl de...
Ingrédients pour Causa Limeña au poulet2 avocats Hass, coupés en deux, dénoyautés et pelés 1 kg de pommes de terre (Maris Peer ou Charlotte)350g de poitrine de poulet désossée et sans peau 2 cuil. à soupe de mayonnaise 1 filet d’huile d’olive 1-2 cuil. à café de pâte de piment aji...
Cocktail d'avocat et de crevettes
Ingrédients pour Cocktail d'avocat et de crevettes350 g de gambas crues 1 citron 1 citron vert 1 petit oignon rouge, finement émincé1 piment rouge, épépiné et finement haché1 grand avocat Hass, coupé en deux, dénoyauté et pelé, puis coupé en dés d’environ 1cm ½ concombre,...
Ingrédients pour Gnocchi pesto à l'avocat1 avocat Hass mûr, coupé en deux, dénoyauté et pelé1 grand bouquet de basilic frais 1 gousse d’ail, écrasée 50g d’amandes blanchies, de pignons ou de noix Le jus d’ ½ citron 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre noir, selon...
Filet de canard rôti aux pêches, subric d’épinards et pommes boulangères
Ingrédients Echalote ciselée2 pêches, l’une taillée en brunoise et l’autre en quartiers2 cuil à soupe de vinaigre de cidre10 g de sucre en poudre10 cl de fond de veau480 g de filet de canard dégraisséSel, poivre Pour le subric d’épinards :1 cuil. à café d’huile d’olive, 400 g...
Demi-homard en 3 cuissons, riz vénéré et brunoise de légumes de saison
Ingrédients 15 ml d’huile d'olive (1 c. à soupe)1 homard de 800 à 900g 1 jaune d’œuf pour le sabayon40g de riz vénéré cru300g de brunoise de légumes (navets, carottes, courgettes)1 c. à café d’huile d’olive Bisque de homard :½ carotte en brunoise½ branche de céleri½...
Ingrédients 1 c. à soupe de maïzena 250 ml de lait demi-écrémé sel, poivre épices (muscade, curry…) Préparation 1. Dissoudre à froid la maïzena dans la moitié du lait. 2. Porter le lait restant à ébullition. Verser le mélange précédent dans le lait chaud. 3. Remettre à...
Ingrédients 50g de fromage blanc maigre50 g de purée de carottessel , poivre noix de muscade 2 œufs 20 g de gruyère râpé Préparation 1. Dans un bol, mélanger le fromage blanc battu et la purée de carottes. 2. Saler, poivrer, mettre 1 pincée de noix de muscade et verser 1 cuillère à...
Cheese-cake de chapon et mélange forestier
Ingrédients Chapon1 chapon fermier2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à café de paprika50 g de beurrePoivre 5 baiesAppareil du cheese-cake130 g de biscuits salés crackers40 g de beurre250 g de fromage à tartiner nature250 g de ricotta3 oeufs2 pincées de persil2 pincées...
Conchiglioni farcis au surimi et à la roquette
Ingrédients 150 g de miettes de surimi 24 conchiglioni (120 g) 40 g de roquette 60 g d’amandes effilées 3 c à soupe d’huile d’olive 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc Sel Poivre Préparation Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée....
Salade de quinoa au poulet et au citron
Ingrédients - 150g de quinoa - 300g de poulet en morceaux - 100g de tomates hâchées - 100g d'oignons rouges, hachés - 100g de concombre, coupé en rondelles - 1 c à c d'huile d'olive -1 c à c de moutarde de Dijon - laitue - 1 citron Préparation - Mettre le quinoa dans une...
Salade de courgette à la ricotta
Ingrédients - 4 courgettes moyennes - Huile d'olive vierge extra - Poivre noir fraîchement moulu - 150g de ricotta - 20g de pecorino coupé en lamelles - Feuilles de basilic frais - Jus de 2 citrons -Salade verte Préparation - Couper les courgettes en rondelles et les mettre dans une...
Ingrédients - 1 bar de 500 à 600g - 2 branches de citronnelle - 4 gousses d'ail -1 carotte - coriandre fraîche - 1 c à s de sucre semoule -1/2 citron vert sel fin, poivre noir du moulin Préparation - Ciseler la citronnelle. - Couper le poisson en diagonale, des deux côtés. -...
Calamars farcis au citron et au persil
Ingrédients - 8 calamars - 1 gousse d'ail - 100ml de vin blanc sec - 1 c à s d'huile d'olive - le jus d'un citron jaune - 1 c à s de chapelure - sel fin, poivre noir. Préparation - Hâcher le persil et la gousse d'ail. - Nettoyer les calamars et détacher les...
Steak de saumon au gingembre et au citron vert
Ingrédients - 4 steaks de saumon - 1 citron vert - 1 c à s d'huile de sésame - 1 c à s de sauce soja - 1 morceau de gingembre frais finement haché - 1 pincée de safran en poudre Préparation - Mélanger huile de sésame avec sauce soja, gingembre et citron vert. - Placer les...
Ingrédients Pour 8 quesadillas :4 tortillas de maïs1 oignon1 tomate1 courgette1 poivron rouge ou jaune5 champignons de ParisHuile d’oliveHuile à pizza Préparation – Laver les légumes et les couper en fines tranches.– Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une...
Ingrédients Ingrédients500 g de pommes de terre4 œufs1 oignonHuile d’oliveSel Préparation – Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en tranches.– Verser 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les tranches de pommes de terre.– Transférer...
Ingrédients 1 bol de gluten de blé2 c. à soupe d’épices en poudre (colombo, curcuma, épices chili...)1 c. à soupe de paillettes de levure maltée1 verre de plantes aromatiques sèches (thym, origan, feuilles de curry...)1 c. à soupe de moutardeHuile d’oliveSel Préparation – Remplir...
Magret de canard laqués à la marmelade d'oranges amères
Ingrédients - 4 magrets de canard - 2 oranges - 4 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amère - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 20 cl de fond de volaille - Sel - Poivre du moulin Préparation Eplucher les oranges et les couper en rondelles...
Ingrédients · 1 Maroilles · 30 g de graines (courges, sésame, tournesol) · 2 cuillères à soupe de miel · Cumin · Pain de campagne ou aux noix Préparation - Retirer le Maroilles de son emballage et le déposer dans un plat à gratin de même taille.- Entailler la croûte du fromage en...
Ingrédients · 250 g de Vieux Lille· 700 g de carottes· 50 g de fécule de maïs· 4 spéculos· 1 L de bouillon de volaille· 1 gousse d’ail· Miel liquide· Huile d’olive· Ciboulette, sel, poivre, muscade Préparation - Eplucher et tailler en gros morceaux les carottes. Les cuire dans...
Filets de poulet fermer farcis aux champignons et foie gras
Ingrédients - 4 filets de poulet fermier jaune- 5 g de beurre + 5 g- Huile d’olive- Ficelle de boucher - Sel, poivre Pour la farce :- 100 g de foie gras- 250 g de champignons émincés congelés- 20 g d’olives noires dénoyautées- 10 g de noisettes décortiquées- Sel et poivre Pour la...
Croquettes de graines sur lit de jeunes pousses
Ingrédients - 1 sachet de Jeunes Pousses de 145g - 1 cuillère à soupe de graines de tournesol- 1 cuillère à soupe de graines de courge- 1 cuillère à café de graines de moutarde- 1 cuillère à café de graines de sésame- 1 cuillère à café de graines de lin- Quelques pistaches vertes-...
Sablé de Maroilles à l'oignon et poireau crispies de poitrine de porc
Ingrédients • 180 g de Maroilles• 270 g d’oignons blancs• 270 g de poireaux• 30 g de beurre• 140 g de poitrine en fines tranches• 140 g de pâte sablée• Curcuma, baies de genièvre, thym citronné Préparation - Eplucher les oignons, parer et laver les poireaux fendus en 4. Les...
Ingrédients 500 g de choucroute cuite2 grosses pommes de terre2 grandes saucisses végétales2 petites saucisses végétales fumées4 mini-tranches de jambon fumé végétal3 baies de genièvre3 feuilles de laurier Préparation – Laver, éplucher les pommes de terre et les faire cuire 20...
Ingrédients 300 g de pommes de terre1 oignon1/2 c. à café de curcuma en poudre1 c. à soupe de curry en poudreHuile d’oliveSel Ustensile :1 wok Préparation – Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Couper l’oignon en tranches fines.– Faire chauffer 3 c. à soupe...