Ces sauces en supermarché sont de vraies ennemies pour votre santé ! 

Les sauces industrielles, bien que pratiques et savoureuses, sont souvent de véritables concentrés d’ultra-transformation. Entre le sel, le sucre, les matières grasses et une ribambelle d’additifs, certaines d’entre elles cumulent tous les ingrédients problématiques pour notre santé. Et en été, entre les frites, les grillades et les apéros prolongés, on a tendance à en abuser sans vraiment y penser. Résultat : une charge nutritionnelle bien réelle mais qui semble invisible.

Sodium en excès, calories liquides qui passent sous le radar, additifs à répétition : il ne suffit que de quelques cuillères pour faire grimper les compteurs. Et les effets, eux, peuvent s’additionner dans le temps.

Qu’est-ce qu’on retrouve dans ces sauces industrielles ? 

Une étude récente menée dans le cadre du projet NutriNet‑Santé (Inserm, ANR, Sorbonne Paris Nord) a mis en lumière un lien entre certains mélanges d’additifs, notamment les émulsifiants modifiés, les conservateurs comme le sorbate de potassium ou les colorants tels que l’E385 et un risque accru de diabète de type 2, d’inflammation chronique ou de perturbations du microbiote intestinal. Et ce, même si l’on mange par ailleurs “correctement”. Inutile donc de penser que quelques sauces ne feront pas de mal.

Et ce n’est pas tout. Selon un rapport européen, l’apport moyen en sel dans nos habitudes alimentaires dépasse largement les 6 g par jour recommandés. Cela peut sembler anodin mais à long terme, c’est un facteur de risque bien connu d’hypertension, de troubles rénaux ou cardiovasculaires. Or, dans les sauces industrielles, rares sont celles qui respectent une teneur modérée, car beaucoup contiennent plus de 1 g de sel pour 100 g de produit. Et on les consomme rarement en quantité “raisonnable”.

Au-delà des chiffres, ce sont aussi les effets des additifs eux-mêmes qui interrogent. Conservateurs, épaississants, stabilisants, certains peuvent provoquer des troubles digestifs, des réactions inflammatoires, voire des modifications hématologiques dans certaines conditions. Ce ne sont pas des effets systématiques, mais lorsqu’on cumule plusieurs sauces et produits transformés sur une même journée, le corps finit par encaisser. Alors, avant de verser à l’aveugle sur votre assiette, prenez l’habitude de jeter un œil à l’étiquette.

3 questions à se poser avant d’ouvrir un pot de sauce industrielle :

D’abord : quelles sont ses valeurs nutritionnelles ? De nombreuses sauces, les tartares, burgers ou sauces “maison” du rayon frais, peuvent dépasser allègrement les 400 à 600 kcal pour 100 g. Et derrière ces chiffres, on retrouve des profils très riches en matières grasses et en sucres simples.

Ensuite : quels additifs sont présents ? Certains, comme le sorbate de potassium, les gommes xanthane ou guar, ou encore l’antioxydant E385, sont cités dans les études pour leur effet potentiel sur le métabolisme. En particulier lorsqu’ils sont combinés dans un même produit, ou consommés à répétition.

Enfin : le produit est-il ultra-transformé ? Si la liste d’ingrédients fait plus de 10 lignes, avec des noms que vous ne pouvez ni prononcer ni visualiser, il y a de fortes chances que ce soit le cas. Comme l’expliquait récemment The Guardian, les aliments ultra-transformés sont clairement associés à une hausse du risque de maladies chroniques : hypertension, obésité, dépression. Et les sauces n’échappent pas à la règle.

Heureusement, il existe des alternatives simples. En été, si vous voulez conserver le plaisir sans l’ombre du risque, privilégiez les sauces maison : un peu de yaourt nature, des herbes fraîches, du citron, de l’huile d’olive, et le tour est joué. Une vinaigrette légère à base d’huile de colza, de moutarde et de jus de citron suffit souvent à faire toute la différence.

Pour vous aider à y voir plus clair, voici les 7 pires sauces d’après Yuka, que vous pouvez retrouver en grande surface.